Кеңес

Үйде тұздалған брекенді папоротникті қалай дайындауға болады


20 000-нан астам папоротниктің 3-4-і ғана жеуге жарамды болып саналады. Олардың ішіндегі ең танымалсы - бракенді әртүрлілік. Ол Шығыс Азия елдерінде кең таралған. Егер сіз брекенді папоротникті дұрыс тұздасаңыз, онда сіз қыста қоректік заттардың көп мөлшерін жинай аласыз.

Үйде брекенді папоротникті қалай тұздау керек

Бракен - Ресейдің еуропалық бөлігінде өсетін жеуге жарамды папоротник түрі. Өсімдіктер коллекциясы мамырда жылу келгеннен басталады. Папоротниктердің жас өркендерін жейді. Оларды рахилер деп атайды. Өркендердің айрықша ерекшелігі - олардың сыртқы пішіні бойынша ұлуларға ұқсайтын бұралған пішіні. Оның арқасында рахис тағамдары өте тәбетті көрінеді.

Тұздалған крекеннің дәмі саңырауқұлақтар мен спаржа арасындағы крестке ұқсайды. Ол сорпалар, салаттар және негізгі тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Қызықты дәм қасиеттерінен басқа, тұздалған брекен папоротникінен жасалған тағамдар пайдалы құрамымен ерекшеленеді. Өнімнің басты артықшылығы - оның құрамында йодтың көп мөлшері.

Зауыт мамырдың бірінші жартысында жиналады. Бірақ өнімді дайын түрде сатып алуға болады. Ол корей тағамдары сатылатын дүкендерде сатылады. Өсімдікті өздігінен жинау кезінде сіз келесі принциптерді басшылыққа алуыңыз керек:

  • түсірудің оңтайлы ұзындығы - 20-30 см;
  • басылған кезде, жапырақшалар қытырлақ шығаруы керек;
  • өркеннің жоғарғы жағында ұлуға ұқсайтын бұйра бар;
  • өсімдікті кесу кезінде 5 см діңді қалдыру керек;
  • жинаудан кейін, өскіндер 10 сағат ішінде өңделуі керек;
  • егер ұзақ сақтау кезінде рахилер қарайа бастаған болса, оларды жеуге тыйым салынады.

Пісіру алдында қашу дайындалуы керек. Бастапқыда өнім мұқият жуылады. Келесі қадам - ​​оны тұзды суға бір күн салып қою. Суды мезгіл-мезгіл өзгерту керек. Келесі күні папоротник 3 минут қайнатылады. Осыдан кейін сіз өнімді қыздыра аласыз.

Брекенді папоротникті тұздаудың дәстүрлі рецепті

Жаңа рачи сорпаларда, салаттарда және ет тағамдарында қолданыла алады. Болашақта пайдалану үшін өнімді жинау үшін оны маринадтау немесе тұздау керек. Дәстүрлі рецепт келесі ингредиенттерді пайдалануды қамтиды:

  • 500 г тұз;
  • 1 кг папоротник.

Рецепт:

  1. Кронштейн ағын сумен мұқият жуылады.
  2. Тұз қабаты терең ыдыстың түбіне қойылады. Жоғарыдан өркендер қабатын салыңыз. Ингредиенттер біткенше оларды тұздау керек. Жоғарғы қабат тұз болуы керек.
  3. Жоғарыда салмағы кем дегенде 1 кг болатын езгі орналастырылған.
  4. Өнім суық жерде 2 аптаға қалдырылады.
  5. Белгіленген уақыттан кейін алынған сұйықтық ыдыстан ағызылады.
  6. Өсімдікті банкаларға жайып, аскорбин қышқылын қосып тұзды ерітіндімен құяды.
  7. Банктер кәдімгі тәсілмен оралады.

Маңызды! Тұздалған өсімдікті пісіру алдында сіңдіру керек.

Жаңа кесілген брекенді папоротникті тез тұздау

Тұздалған брекенді папоротникті дайындау тезірек рецепт бойынша жүзеге асырылады. Өнімді тұздау үшін тек бір апта қажет. Бірақ дайын өнімді сақтау мерзімі бұдан өзгермейді. Компоненттердің қатынасы келесідей:

  • 250 г тұз;
  • 1 кг папоротник.

Пісіру процесі:

  1. Әрбір бүршік таза сумен жақсылап шайылады.
  2. Терең контейнерде өсімдік ірі тұзбен араласады.
  3. Өнімді ағаш тақтаймен немесе табақпен салыңыз.
  4. Шырын шығару үшін, контейнерге езгі салынады, ол аз салмақ болуы мүмкін.
  5. 7 күннен кейін алынған шырынды төгіп тастайды.
  6. Өркендер банкаларға салынып, консервіленген.

Дәмдеуіштер қосылған тұзды папоротник

Брекенді папоротниктің дәмі дәмдеуіштермен бірге жаңа реңктермен жарқырай алады. Қоспаларды сіздің қалауыңыз бойынша таңдауға болады. Олар өркендермен тамаша үйлеседі:

  • кориандр;
  • анис;
  • орегано;
  • қарақұйрық;
  • розмарин;
  • мускат жаңғағы.

Өнімді тұздамас бұрын, ингредиенттерді дайындау керек:

  • 1 кг тұз;
  • 500 г дәмдеуіштер;
  • 2,5 кг қашу.

Рецепт:

  1. Папоротник жіңішке және бүлінген өркендерден арылып, сұрыпталады.
  2. Зауыт тұз бен дәмдеуіштермен жабылған эмаль табаның түбіне төселген.
  3. Зорлық-зомбылық жоғарғы жағында орналасқан.
  4. 3 аптадан кейін целлюлоза шырыннан бөлініп, зарарсыздандырылған шыны ыдыстарға салынады.
  5. Қалған дәмдеуіштер мен тұздылар өскіндерге қосылады, содан кейін банкалар бұралады.

Назар аударыңыз! Папоротникті жақсы йодталған тұзбен тұздау ұсынылмайды.

Бракенді папоротник, бірден банкаларға тұздалған

Дайын папоротник корей дүкендерінде сатылады. Ол салаттарға қосылады, қуырылады және көкөністермен немесе етпен бұқтырылады. Өнім Сібірде және Азия елдерінде таралды. Ол кез-келген азық-түлік дүкенінде кездеседі. 1 кг үшін кронштейннің бағасы шамамен 120 рубльді құрайды.

Тайгада тұздалған брекенді папоротникті қалай дайындауға болады

Тайга папоротнигі - ыстық тағамның орнына жиі қолданылатын керемет тағам. Бұл өте қанағаттанарлық және пайдалы. Тағамды пісіру кезінде тұзға өте мұқият болу керек.

Компоненттер:

  • 400 г брекенді папоротник;
  • 400 г тауық еті;
  • бір пияз;
  • өсімдік майы;
  • 200 г қаймақ;
  • дәміне қарай бұрыш және тұз.

Пісіру процесі:

  1. Суға батырылған папоротник 7 минут қайнатылады, содан кейін кішкене бөліктерге кесіледі.
  2. Тауықтың төс етін текшелерге кесіңіз.
  3. Пияз ыстық табада қызарғанша қуырылады.
  4. Тауықты қуыруға арналған табаға салыңыз, тұз және жұмсақ болғанша қуырыңыз.
  5. Келесі қадам - ​​тауыққа қаймақ пен папоротник қосу.
  6. 3-4 минуттан кейін ыдыс оттан алынады.

Сақтау ережелері

Жаңа крекенді бір тәуліктен артық сақтауға рұқсат етіледі. Сондықтан, оны пайдалы қасиеттерін жоғалтқанға дейін және сүректенгенге дейін оны мүмкіндігінше тезірек тұздау ұсынылады. Кептірілген өсімдік зығыр сөмкелерде сақталса, бірнеше жыл бойы жарамды. Тұзды өнімнің жарамдылық мерзімі - 2-3 жыл.

Сіз оны кез-келген температурада сақтай аласыз. Бірақ консервілерді күн сәулесінен қорғалған жерде алып тастаған жөн.

Ескерту! Жаңа піскен өсімдік құрамында денсаулыққа қауіпті улы заттар бар. Сондықтан оны тек өңделген түрінде тұтынуға болады.

Тұздалған брекенді папоротниктен не пісіруге болады

Тұздалған брекенді папоротникті дайындаудың көптеген рецептері бар. Дәмді тағамдар мерекелік дастарханды безендіруге де, күнделікті қолдануға да өте қолайлы. Өркендер алдын-ала 24 сағат бойы суық суға малынған. Бұл тұзды оқшаулау үшін қажет.

Жұмыртқа қосылған брекен салаты

Құрамы:

  • 3 пісірілген жұмыртқа;
  • 40 г дайындалған папоротник;
  • бір маринадталған қияр;
  • бір пияз;
  • 100 г майонез;
  • 3 түйір сарымсақ.

Пісіру процесі:

  1. Жақсы туралған брекен мен пиязды, содан кейін 5 минут ішінде кастрюльде қайнатыңыз.
  2. Қашу салқындаған кезде, қияр мен қайнатылған жұмыртқаны кесіңіз.
  3. Компоненттер араластырылып, майонезбен дәмделеді.
  4. Дөңгелек пішінді пайдаланып, салатты табаққа салыңыз. Қаласаңыз, тағам шөптермен безендірілген.

Шошқа папоротнигі

Құрамы:

  • бір аскөк;
  • 30 мл соя тұздығы;
  • 600 г папоротник;
  • бір чили бұрышы;
  • өсімдік майы - қуыруға арналған;
  • 300 г шошқа еті.

Рецепт:

  1. Еттің бөліктері екі жағында да ыстық майда қуырылады.
  2. Аскөкті және бұрышты ұсақтап турап, бөлек табаға қуырамыз.
  3. Алынған қоспаға крекинг ұсақтамай қосылады.
  4. Пісіру аяқталғаннан кейін табаға ет пен соя тұздығын қосыңыз.
  5. Қызмет көрсету кезінде ыдысты қара күнжіт тұқымымен безендіруге болады.

Тауық салаты

Тауық еті қосылған тұздалған брекенді папоротник салаты жылы беріледі. Оны жеке тағам ретінде немесе кез келген гарнирмен бірге қолдануға болады. Салатты дайындау үшін сізге қажет:

  • 3 пияз;
  • 300 г тауық еті;
  • 300 г қашу;
  • дәмдеуіштер.

Пісіру алгоритмі:

  1. Пияз мен тауық еті текшелерге кесіліп, ыстық маймен қуырылған табаға жіберіледі. Қуыру процесінде тұз бен бұрыш қосыңыз.
  2. Етті пісірудің соңында алдын-ала суланған өсімдікті және кез-келген дәмдеуішті қосыңыз.
  3. 3 минуттан кейін дайын ыдыс пештен алынады.

Қорытынды

Брекен папоротникін тұздау рецептке сәйкес қажет. Дәмі мен пайдалы қасиеттері көбіне өнімнің қалай өңделгеніне байланысты. Тиісті дайындық кезінде брекен диетаны әртараптандыруға және денені пайдалы элементтермен байытуға көмектеседі.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos