Кеңес

Ақ саңырауқұлақ: қыста қалай кептіру керек, қалай сақтау керек


Болетус саңырауқұлақтарының себеті - кез-келген саңырауқұлақ жинаушының арманы, оларды орман жемістерінің арасында патшалар деп бекер айтпаған. Бұл түр әдемі және дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы. Үйде порчини саңырауқұлақтарын кептірудің көптеген әдістері бар.

Порчини саңырауқұлақтарын кептіруге дайындау

Руссула, волушки және сүтті саңырауқұлақтар тәрізді ламельді түрлерден айырмашылығы, болетус және басқа да асыл өкілдері кептіруден бұрын жуылмайды. Олар ылғалды тез сіңіруге қабілетті, әсіресе қақпақ түбіндегі құбырлы қабатта. Бұл сатып алудың одан әрі процесін қиындатады.

Порчини саңырауқұлақтары кептірер алдында жуылады ма?

Порчини саңырауқұлақтарын кептірмес бұрын оларды кірден тазарту керек. Жуу мүлдем мүмкін емес, сондықтан жеміс денелерін пышақпен мұқият тазартады, төменгі бөлігін алып тастайды, егер олар кесіліп тасталмаған болса, бірақ толығымен жыртылса, олар құртқа тексеріледі. Содан кейін болетусты аздап дымқыл мақта матамен сүртіп, оны топырақтан, құмнан, инелерден, мүктен және кептірілген жапырақтардан тазартады. Шүберекті тым көп сіңірудің қажеті жоқ.

Кеңес! Шүберектің орнына жақсы жуылған ыдыс жуғыш губканы алып, шикізатты пенопласт-резеңке жағымен сүртуге болады.

Порчини саңырауқұлақтарын кептіру үшін қалай кесуге болады

Кішкентай өлшемдер кейде бүтіндей кептіріледі, ал үлкендері бірнеше тәсілмен ұнтақталады:

Үйде порчини саңырауқұлағын қалай құрғатуға болады

Үйде порчини саңырауқұлақтарын кептірудің бірнеше әдісі бар. Кептірілген болетусты дәстүрлі түрде жинауға 5-7 күн қажет болады, бірақ егер сіз қазіргі заманғы құрылғыларды қолдансаңыз, уақыт бірнеше сағатқа дейін қысқарады.

Пеште порчини саңырауқұлақтарын қалай кептіруге болады

Порчини саңырауқұлақтарын электр пешінде кептіру оңай, әсіресе егер ол таймермен жабдықталған болса. Ол үшін кесілген өнімді пергамент қағазымен жабылған металл торға немесе пісіру парақтарына бір қабатқа салады. Біркелкі және жақсы кептіру үшін болетус тілімдері бір-біріне тиіп кетпеуі керек.

Пісірме табақтар немесе сөрелер 50 ° C дейін қыздырылған пешке қойылады, ауа жақсы айналуы үшін есік ашық қалдырылады. Егер порчини саңырауқұлақтары дұрыс кептірілсе, олар сұйықтықтың тамшылары арқылы тесіктер арқылы бөлінбейді, тек ақырындап қурайды. Жеміс бетіндегі шық оның қызып кеткендігін көрсетеді. Егер бұл анықталса, пештегі температура біртіндеп төмендейді.

Бір жарым сағаттық кептіруден кейін пеш 70-80 ° C дейін қызады. Бұл температуралық режимде өнім екі сағат бойы кептіріледі. Соңғы саты 55 ° C температурада кептіріледі. Ұзақтығы тілімдердің мөлшеріне және пульпаның ылғалмен қанықтыру дәрежесіне байланысты. Процесс 6-8 сағаттан бір күнге дейін созылуы мүмкін. Пеште жоғары сапалы кептірілген порчини саңырауқұлақтарын алу үшін оны үнемі айналдырып, пісіру парақтарын (торларын) өзгерту керек.

Үйде пешпен газ плитасын пайдаланып, порчини саңырауқұлақтарын кептіруге болады. Процесс электр пешін манипуляциялауға ұқсас, алайда ас үйде үнемі желдетуді қамтамасыз ету керек, өйткені тұрмыстық газдың жану өнімдері саңырауқұлақтың иісімен бірге бас ауруы, жүрек айнуы немесе айналуы мүмкін. Сорғыш толық қуатта жұмыс істеуі керек, желдеткіш немесе терезе ашық күйде болуы керек.

Ескерту! Кептіру кезінде сіз кішкентай балаларға арналған ас үйге кіруді шектеуіңіз керек.

Порчини саңырауқұлағын кептіргіште қалай кептіруге болады

Қазіргі уақытта арнайы кептіргіштер шығаратын көптеген компаниялар бар. Олар үйдегі өнімдерді дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін, мысалы:

  • жидектер;
  • жеміс;
  • көкөністер;
  • шөптер.

Кептіргіштің басты артықшылығы - оның дербестігі. Үй иесіне қыста керек-жарақтарды жасау үшін уақытты жоғалтудың қажеті жоқ, тек құрылғыға қажетті режимді қойып, өңдеу аяқталғанша күтіңіз. Заманауи құрылғылар экологиялық таза, ұзақ уақыт жұмыс істейді, сирек бұзылады және электр энергиясын аз пайдаланады. Егер сіз берілген нұсқаулықты зерттесеңіз, порчини саңырауқұлақтарына арналған кептіргішті пайдалануда ешқандай қиындықтар болмайды.

Кеңес! Тұтас және майдалап туралған үлгілерді бөлек кептіру керек.

Болетус саңырауқұлақтары қыздырылған ауа айналымының әсерінен кептірілетін конвекция типіндегі классикалық құрылғылардан басқа, балама нұсқалар да қолданылады. Танымал құрылғылардың бірі - газ кептіргіш, ол пештің үстінде орнатылған төрт аяқты паллет немесе торлы құрылым. Бұл әдіс жетілмеген, сирек қолданылады.

Ағаштан жасалған кептіргішті үнемді және практикалық нұсқа деп санауға болады. Ол электр қуатын тұтынбайды және порчини саңырауқұлақтарын ағашты жағу арқылы кептіреді. Бұл электроникасы жоқ таза механикалық құрылғы. Бұл процесте үнемі отын қосып, жалынның қарқындылығын бақылау қажет. Әдіс үлкен көлемде жақсы, тәулігіне 60 кг-ға дейін болетусты кептіруге болады. Мұндай ағаш пештерін кептіргіштер өнеркәсіптік ауқымда және үй бақшаларында жиі қолданылады.

Жыл сайын үй шаруасындағы әйелдер инфрақызыл кептіргіштерді жақсы көреді. Осы сәулелердің әсерінен жеміс денелеріндегі ылғал белсенді түрде буланып, тығыз тіндер өзгеріссіз қалады. Өнім пайдалы заттардың 80% дейін сақтайды, дәмі іс жүзінде жойылмайды, ал барлық патогендік микроорганизмдер жойылады. Инфрақызыл кептіргіш 50 ° C температурада жұмыс істейді, бөлшектер жақсы өңделеді және қатты болмайды.

Порчини саңырауқұлақтарын жіпке қалай кептіруге болады

Үйде кептірудің ежелгі әдістерінің бірі - жіпті қолдану. Өнім синтетикалық жіпке, балық аулау сызығына немесе жіңішке инелерге ілулі, сондықтан көршілес бөліктер бір-біріне тиіп кетпейді. Саңырауқұлақ гирляндтары жылы, жақсы желдетілетін жерде орналастырылған, мысалы:

  • пештің үстінде;
  • жеке үйдің шатырында;
  • ашық және ыстық ауа-райында.

Мұндай тұрмыстық заттарды шыбындардан және басқа жәндіктерден қорғау үшін олар дәкемен жабылған. Үйде табиғи кептіру кезеңі 5-7 күн.

Порчини саңырауқұлақтарын микротолқынды пеште қалай кептіруге болады

Үйде орман өнімдерін кептіру үшін микротолқынды пеш жиі қолданылады. Бұл әдіс арқылы жеміс денелерінен ылғалдың көп мөлшері міндетті түрде шығады. Бірдей мөлшердегі кесектер шыны табаққа біркелкі бөлініп, 100-200 Вт және 180 ° С температурада 20 минуттай инкубацияланады. Саңырауқұлақ шырыны мезгіл-мезгіл ағызылады. Содан кейін оны микротолқынды пештің есігін ашып, суытыңыз. Цикл дайын болғанға дейін 3-4 рет қайталанады.

Үйде порчини саңырауқұлақтарын микротолқынды пешпен кептіру - ең жылдам тәсілдердің бірі және бұл оның басты артықшылығы. Минус - бұл құрылғы мен жемістерді үнемі қадағалап отыру қажеттілігі.

Порчини саңырауқұлақтары неге ащы

Кептіру процесінде көп күш жұмсағаннан кейін, порчини саңырауқұлақтары пісіру кезінде ащы дәмді бола бастағанда, бұл өте жағымсыз болуы мүмкін. Бұл бірнеше себептерге байланысты болуы мүмкін:

  1. Нағыз болетустың арасында коллекция кезінде жалған ұсталды. Көп жағдайда саңырауқұлақ терушілер ақ түрлерді өт саңырауқұлақтарымен шатастырады (Tylopilus felleus). Оның басты айырмашылығы - қақпақтың төменгі бөлігіндегі түтікшелі қабаттың қызғылт түсі, кесіндідегі тез айналатын қызғылт целлюлоза және тілмен жеңіл жанасқанда да айқын ащы дәм. Микология бойынша жоғары мамандандырылған әдебиеттерде осы түрдің жеуге жарамдылығы туралы қарама-қайшы ақпарат бар. Кейбір дереккөздерде ол ерекше талғамына байланысты жеуге жарамсыз деп сипатталады. Басқаларында ол токсиндерді шығаратын және бауырға зиян келтіретін ретінде сипатталады. Егер саңырауқұлақтың шикізаты өте ащы болса, оны кептірілген порчини саңырауқұлақтарының бүкіл партиясы сияқты лақтырып тастаған дұрыс, денсаулық қымбатқа түседі.
  2. Жинау және дайындау ащы дәмі бар басқа түрлермен бірге өтті. Бұл сауыншылар, құндылық, скрипка, сүтті саңырауқұлақтар. Тәжірибелі аспаздар порчини саңырауқұлақтарын ерекше хош иісін жоғалтпау үшін басқалардан бөлек дайындауды ұсынады.
  3. Сақтау жағдайының дұрыс еместігінен өнім зақымданған кезде ащы сезім пайда болады. Үйдегі құрғақ өнімдер ылғалды, суық бөлмеде болмауы керек, өйткені олар тез көгеріп кетуі мүмкін.

Порчини саңырауқұлақтарын қалай сақтау керек

Құрғақ болетустың қауіпсіздігі таңдалған ыдысқа тікелей байланысты. Үйде сақтау үшін көбінесе қақпағы тығыз керамикалық немесе шыны ыдыстар қолданылады. Банктер алдын-ала жуылады, зарарсыздандырылады және кептіріледі. Бұл әдістің негізгі жетіспеушілігі - егер болетус жеткілікті түрде кептірілмеген болса, көгеру немесе ыдырау мүмкіндігі.

Егер сіз порчини саңырауқұлақтарын шүберек пакеттерде немесе қағаз пакеттерде сақтасаңыз, көгеру басталмайды. Алайда, зиянкестердің кіруі мүмкін.

Вакуумды ыдыстарды қолдану арқылы кептірілген порчини саңырауқұлақтарының жарамдылық мерзімін ұзартуға болады. Бұл үйде болетусты сақтаудың ең тиімді әдісі. Вакуум сорғысы бар контейнерлер қымбат ләззат, бірақ олар саңырауқұлақтарды жинаушылар мен құлшынысты үй шаруасындағы әйелдер үшін артық болмайды.

Маңызды! Кептірілген болетусты көгерудің болуын үнемі тексеріп отырған жөн.

Сәйкес контейнерден басқа сізге орынды таңдау керек. Құрғақ болетус сақталатын бөлме келесі өлшемдерге сәйкес келуі керек:

  • жақсы желдету;
  • төмен ылғалдылық;
  • күн сәулесінің жетіспеушілігі.

Жеке үйде порчини саңырауқұлақтарын жылы шатырларда немесе қоймаларда сақтауға болады. Пәтерде ас үй шкафтарының бірі пешке жақын немесе жылытқыштың жанында орналасқан. Егер қандай да бір себептермен өнім ылғалды болса, оны жоғарыда аталған әдістердің бірін қолданып қайтадан кептіруге болады.

Порчини саңырауқұлақтары қанша сақталады

Кептірілген порчини саңырауқұлақтары жыл бойына тағамдық құндылығы мен дәмін сақтай алады. Дұрыс жағдайды жасай отырып, құрғақ болетусты үш жыл жеуге болады.

Кеңес! Шамадан тыс кептірілген кесектерді ерітіндіде немесе кофе тартқышта ұнтақтауға және саңырауқұлақтың хош иісті дәмдеуіші ретінде пайдалануға болады.

Қорытынды

Заманауи технологиялардың арқасында порчини саңырауқұлақтарын үйде кептіру оңай болды. Кептіру - болашақта қолдануға арналған ескі сақтау әдісі, онда белоктың максималды мөлшері болетуста сақталады.

Порчини саңырауқұлақтарына арналған шолулар

Ильинская Инна Андреевна, 38 жаста, Мәскеу

Мен өзім порчини саңырауқұлақтарын электр кептіргішке кептіремін және қайғы-қасіретті білмеймін. Бала кезімде мен олардың әжесінің пештің артындағы жіптерге іліп, қалай кептіретінін көрдім. Егер олар көптеген саңылауларды жинаған болса, онда оларды орыс пешінде сабанмен жабылған үлкен пісіру парағында кептірді. Ең дәмді және бай сорпа порчини саңырауқұлақтарынан дайындалады.

Захарова Инесса Павловна, 54 жаста, с. Парфенево, Кострома облысы

Кострома облысында осындай жомарт ормандар бар, біз ешқашан порчини саңырауқұлақтарын жинаған емеспіз. Бұрын ауылда олар пешке кептірілетін, бірақ пәтер жағдайында менің құтқарылуым пеш. Жіңішке тілімдерге кесіңіз де, фольгамен жабылған пісіру парақтарына салыңыз. Процесс барысында сіз жиі араласуыңыз керек, әйтпесе порчини саңырауқұлақтары үмітсіз жабысып қалады. Жақында мен пісіруге арналған силикон парағын қолдануға тырыстым - маған да ұнады. Егер түнде кейбір бөліктер кеуіп кетпесе, мен оларды терезе сөрелеріне, содан кейін шүберекке немесе қағаз пакеттерге және құрғақ, қараңғы жерге әкелемін.


Бейнені қараңыз: Абрикосты өрікті уй жағдайында кептіру (Қаңтар 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos