Үй және бақ

Шампиньондар: саңырауқұлақтардың түрлері, пайдасы мен зияны

Шампиньондар: саңырауқұлақтардың түрлері, пайдасы мен зияны


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Шампиньондардың сипаттамасы белгілі. Жеуге болатын саңырауқұлақтарды өз бетіңізше ажырату үшін сіз шампиньондардың қандай түрлерін білуіңіз керек.

Шампиньондар сияқты саңырауқұлақтарға ұқсайды

Толық пісіп жетілген және жеміс денелерін жинауға дайын ересектер ақ немесе қоңыр түсті беті тегіс немесе қара таразымен жабылған жаппай, өте тығыз, дөңгелек немесе одан көп жалпақ шляпалардан тұрады. Пластиналар ақ, ақ, бірақ жасына қарай күңгірт. Аяғы орталық орналасқан, жалпақ және көбінесе тығыз. Ішінде қуыс болуы мүмкін. Ішінде жартылай көрпе бар, ол бір немесе екі қабатты сақинамен көрінеді. Целлюлоза түрлі түсті реңктерге ие болуы мүмкін.

Шампиньондар өсетін жерде

Бұл түрдің атауы негізінен компост немесе жақсы өңделген топырақта, сондай-ақ органикалық және орманға бай қарашірік топырақтарында өсетін классикалық сапротрофтарды біріктіреді.Мицелий мен жеміс денесі құмырсқа немесе өлі ағашта да өсе алады.

Фотогалерея





Шампиньондардың құрамы және пайдалы қасиеттері

Саңырауқұлақтар диеталық және майсыз тағамдар санатына жатады. 100 г саңырауқұлақ целлюлозасында шамамен 26-27 ккал бар. Жаңа саңырауқұлақтар аз калориялы. Құрамы 4,3 г белок, 1,0 г май, 0,1 г көмірсу, 1,0 г күл және 91 г судан тұрады. Мұндай өнімді адам ағзасына қолдану сөзсіз құрамында фосфордың едәуір мөлшерінің болуына байланысты, ол сізге:

  • метаболизм процестерін қалыпқа келтіру;
  • денені сергітеді;
  • шаршауды жеңілдету;
  • тітіркенуді басады;
  • жүйке жүйесін тыныштандыру;
  • инфаркт немесе инсульт қаупін азайту;
  • асқазан мен ішектің жұмысын қалпына келтіру;
  • тәбетті басу.

Өнім жад пен концентрацияны жақсартады, көру органдарының жағдайына жағымды әсер етеді, дененің дәнекер тіндерін, соның ішінде сүйектерді, тістерді, терілерді, шаштарды және тырнақтарды нығайтуға көмектеседі. Саңырауқұлақ шырыны бактерицидті әсер етуі мүмкін. Құрғақ саңырауқұлақ ұнтағы гепатит пен асқазан жарасын емдеуде пайдалы.

Шампиньондарды қалай жинауға болады

Саңырауқұлақтардың зияндылығы мен қарсы көрсетілімдері

Саңырауқұлақ целлюлоза сақтайтын пайдалы қасиеттерінің көптігіне қарамастан, кейбір қарсы көрсеткіштердің болуын ескеру қажет:

  • мектеп жасына дейінгі балалар;
  • асқазан мен ішек мүшелерінің жұмысындағы бұзылулар;
  • бауыр функциясының бұзылуы;
  • жеке төзімсіздік.

Саңырауқұлақтардан жасалған тағамдарды абайлап қолдану керек, белгісіз табиғаттағы аллергия тарихы бар. Сондай-ақ, жеміс беретін денелерді қатты термиялық өңдеу оларды аз қоректік және пайдалы етеді.

Шампиньондардың жеуге болатын түрлері мен сорттары

Кейбір түрлер тек қана ормандарда өседі (A.silvatisus және A.silvicola), ал топырақ сапрофтары (A.bisrorus, A.bitorquis және A.subronatus) ашық жерлерде, әр түрлі биіктіктегі шөптерде өседі. Сонымен қатар, шөлдің түрлері бар, олардың қатарына A. Bernardii және A. Tabularis кіреді.

Дала шампиньоны

A. arvensis жеткілікті мөлшерде жемісті денеге ие, қалың денелі, дөңгелек қоңырау тәрізді немесе дөңес таралған шляпасы бар, оның ортасында кішкентай түйнек тәрізді немесе сәл тегістелген. Целлюлоза ақ немесе кілегей түсті, бадам немесе анис хош иісі бар. Жебенің реңі және баяу сарғаю болуы мүмкін. Беткі бөлігі жібектей немесе тегіс, сарғыш немесе қоңыр түсті таразылармен жабылған. Плиталар жиі орналасады және ісінуге тән. Педунгердің ауданы цилиндр тәрізді, тегіс, базасында кеңею немесе қоюлану бар. Споралары қара-қоңыр түсті.

Шампиньон орманы

A. sylvatisus жемісті денесінде жұмыртқа тәрізді қоңырау тәрізді немесе жалпақ жапырақты шляпалар бар, олар көбінесе шығыңқы түйнектермен, қоңыр-қоңыр-қоңыр түсті, қараңғы таразы көп. Ақ боялған ет, кесілген жерді қызартады. Ақ, қызғылт немесе қара қоңыр түсті пышақтар соңында тарылған. Аяқтың ауданы цилиндр тәрізді, негізі аздап ісінген, ақшыл мембрана сақинасы бар.

Шампиньон

A. camstris ішке иілген, жалпақ дөңгелек немесе ашық жарты шар тәрізді. Орталық бөлігі дөңес. Беті ақ немесе қоңыр боладықұрғақ, жібектей немесе ұсақ масштабта болуы мүмкін. Ақ боялған ет, кесілген жерді қызартады. Пластиналар ақ, қызғылт немесе қара қоңыр түсті, күлгін реңкпен. Аяқтың аймағы тік және тегіс, базасында кеңею немесе ісіну, кең ақ сақина бар.

Шампиньонның кіші шкаласы

A. squamuliferus қалың жартылай денелі, алдымен жартылай шеңбер тәрізді, кейінірек дөңес тәрізді шляпалармен, кең және түйнек тәрізді. Жіңішке масштабтағы типтегі беті жібектей. Аяқ аймағы цилиндр тәрізді, кейде аздап түтікшелі негізі бар, ақ, жібектей-талшықты. Үзіліс кезінде денесі ақ, қызғылт немесе қызарған. Қара-қоңыр түсті споралы ұнтақ. Еркін түрдегі тақтайшалар, жиі орналасады, қоңыр түске боялады. Споралар формасы эллипсоидты, беті тегіс, ашық-қоңыр түсті.

Шампиньон бағы

A.bisrorus дөңгелек шляпасы бар, иілген жиектері және жіңішке қабыршақтары бар, таза ақ немесе қоңыр түсті реңктен тұратын жеке жеке төсек жапқышы бар. Қақпақшаның беті тегіс, орталық бөлігінде жылтыр, немесе радикалды-талшықты типтегі, кейде таразы бар. Целлюлоза тығыз және шырынды, кесілген жерінде қызғылт немесе қызыл реңк алады. Қызғылт бояудың жас үлгілерінің тақталары. Жасына қарай тақталар тән күлгін реңктері бар қара қоңырға айналады. Аяғы цилиндр тәрізді, қызғылт түсті, айқын сақинамен.

Шампиньон қара қызыл

A. haemorrhoididarius дөңес немесе конустық шляпаларымен, апикальды бөлігі бар. Пісу кезеңінде шляпалар толықтай тегіс пішінге дейін ашылады. Бетіндегі қабығы қоңыр-қоңыр, жекелеген талшықты типтегі қабыршақтарға бөлінеді.

Целлюлоза ақ түсті, бөлімде қалың қызыл түске ие болады. Ол өте айқын емес саңырауқұлақ немесе қышқыл хош иіске ие, сонымен қатар жұмсақ және жағымды дәмге ие. Ақ түсті сырлау аяғы, ішкі қуысы және сақинаның астындағы қабыршақты беті бар. Аяғының түбінде жерге батырылған айтарлықтай қалыңдау байқалады. Мембраналық сақина жақсы анықталған. Жиі орналасқан еркін типтегі плиталар ашық қызғылт түсті.

Champignon Чунки

A. spissiculis алдыңғы көрініске ұқсас және жарты шар тәрізді, тез жазық, шляпалармен ашылады. Тері ағарған, беті тегіс, ол жарылуға бейім және қоңыр-сары қабыршақтар пайда болады. Шеттері төмен қаратылған. Целлюлоза ақшыл түске ие, қақпақшасы едәуір қалың. Кесуде сұр реңді қызыл рең пайда болады және бадамға арналған хош иіс бар. Клуб тәрізді аяқ. Пластиналар еркін және салыстырмалы түрде сирек кездеседі, қызғылт немесе шоколадты қара-қоңыр.

Орманда саңырауқұлақтарды қайдан іздеу керек

Улы және қауіпті қос шампаньондар

Бірнеше улы сорттар, сонымен қатар өлімге әкелетін және улы қосарлы түрлері бар, олар сыртқы түрі бойынша жеуге жарайтын түрлерге ұқсайды.

Сары шампиньон

A. xanthermus жабайы, улы түрлерде өте жиі кездеседі. Сыртқы сипаттамасы A. arvensis жеуге болатын түрлеріне ұқсас. Ол қоңырау тәрізді, ішкі жағы аздап иілген, үстіңгі бөлігінің ақ немесе ақшыл-қоңыр дақтары бар. Пресстеу кезінде целлюлоза сарыға айналады. Беті тегіс және құрғақ, крекингке бейім. Айтарлықтай айырмашылық жағымсыз фенолдық немесе сия иісінің болуы. Аяғы қуыс, айқын ақ түсті, базасында айтарлықтай ісіну бар.

Шампиньон плоскошляпковы

A. Плацомис - ең улы түрлердің бірі. Шляпалар конус тәрізді, содан кейін дөңес және кең дөңес пішінді, өте тегіс орталық бөлігі бар және шеттері созылған.

Беті ақ, сұр немесе сұр-қоңыр-таразымен жабылған. Орталық бөлігі өте сұр-қоңыр түске ие. Шляпалар тақтайшалары біркелкі орналасқан, ақ, қызғылт және шоколад қоңыр. Целлюлоза ақ түсті, кесілген жерінде қатты сарғаю және өткір сия немесе феноликалық иіс бар. Аяғы цилиндр тәрізді, базасында клуб тәрізді қалыңдатылады.

Калифорниялық шампиньон

A. californisus - бұл құрғақ, ақшыл немесе қоңыр түсті шляпалармен сипатталады, қараңғы орталық бөлігі бар және металл реңі айқын көрінеді. Беті жалаңаш немесе көптеген таразылармен жабылған болуы мүмкін. Жас үлгілердегі қақпақ шеттері ішке қарай бұрылады. Еттің түсі өзгермейді немесе кесілгенде сәл күңгірт боладысондай-ақ жағымсыз феноликалық иіс. Аяқтың аймағы жиі иілген және тән мембраналық сақинасы бар.

Жалған шампиньонды қалай ажыратуға болады

Бозғылт көкшіл, хош иісті шыбындар, сондай-ақ көктемгі немесе ақ түсті ақ шыбық агариктері жас жеуге болатын шампаньондарға қатты ұқсайды. Тәжірибесіз саңырауқұлақтарды жеуге болатын сорттарды көбінесе улы бозғылт көк шөптермен шатастырады Негізгі айырмашылықтарды білу өте маңызды:

  • талшықты беті және тегіс жиектері бар;
  • беттің бояуы ақшылдан бозғылт, жасыл-зәйтүн немесе сұр реңге дейін өзгереді;
  • жас үлгілердің жарты шарлары бар, ал жетілгендері ашық немесе жалпақ;
  • плиталар әрдайым ақ және жеткілікті жұмсақ;
  • аяқтың түбінде әрдайым бұлдыр қабықтың қалыңдауы немесе «клебневидной ісіну» пайда болады;
  • кесілген ет түсі өзгермейді;
  • саңырауқұлақ хош иісі мүлдем жоқ.

Жалған шампиньон немесе бозғылт гринт өлі, улы сорттардың санатына жататынын есте ұстаған жөн, ал мұндай жеміс денелерін тамақ ішкенде өлім деңгейі 70% немесе одан да көп.

Бақшада саңырауқұлақ өсіру

Бақша учаскесінде жеуге болатын саңырауқұлақтарды өз бетіңізше өсіру немесе отырғызу қиын емес, бірақ саңырауқұлақ тұқымдарын отырғызу немесе жеміс денелерін мицелиямен көбейту алдында сіз үйде саңырауқұлақтар өсіру технологиясымен танысуыңыз керек. Дұрыс өсірудің негізгі шарттары ұсынылған:

  • 22-ден 25ºС-қа дейін ыңғайлы температуралық жағдайлар;
  • ылғалдың оңтайлы индикаторлары 85-95% аралығында;
  • өсу мен дамудың әртүрлі кезеңдерінде таза ауа ағындары бар газ ортасының және қарқынды желдетудің болуы;
  • бейтарап немесе сәл сілтілі орта бар субстраттың химиялық сипаттамалары, рН 7-7,5;
  • тікелей жарықтандырудың болмауы және көлеңкенің болуы. Қажет болса, қону жабық немесе көлеңкелі болуы керек.




Шампиньонды бозғылт табаннан қалай ажыратуға болады

Жемісті денелердің алғашқы жаппай примордиаларын қалыптастыру кезінде ауа температурасын бес күн ішінде 14-16 ºС дейін біртіндеп төмендету өте маңызды. Өсіру үшін бөлме үнемі қажет және жақсы желдетіледі. Ең алғашқы саңырауқұлақтар пайда болған кезде суару шаралары күн сайын, бірақ қалыпты режимде жүзеге асырылады. Бір шаршы метрге қонудың орташа шығыны бір жарым литрден аспауы керек. Өсіру технологиясына сәйкес, жеміс денелерінің жиналуы аптасына үш-төрт ай толқын тәрізді режимде қалыптасады.

Жинау әуе бөлігінің максималды өлшемдерінің деңгейінде жүзеге асырылады, мұнда бас астындағы сипаттамалық қабықша толығымен сақталуы керек. Қыста шатырға қар төгу керек, бұл жылыжай кеңістігінде өсуге қолайлы температураны тудырады.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos