Нұсқаулық

Саңырауқұлақтың қабыршақтануы: түрлердің сипаттамасы, жиналатын орны және пісіру ерекшеліктері

Саңырауқұлақтың қабыршақтануы: түрлердің сипаттамасы, жиналатын орны және пісіру ерекшеліктері


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Микологтардың (саңырауқұлақтарды зерттейтін ғалымдар) арасында танымал және көбінесе қабыршақ деген атпен танымал фрио Стррофиевтер тұқымдасына жатады. Бұл саңырауқұлақ өз атауын қақпақ пен аяқтың бетін жабатын ерекше қабыршақты түзілімдерге байланысты алды. Бұл өзіндік сыртқы келбетке қарамастан, кейбір сорттар жеуге жарамды.

Қабақтардың ботаникалық сипаттамасы

Масштабты саңырауқұлақтар классикалық пішінге ие - өте үлкен сабада (15 см-ге дейін) орташа және үлкен (диаметрі 15-20 см-ге дейін) дөңгелек шляпалар. Түсі көбінесе ашық, жылы реңктерден тұрады - сарыдан қызылға және қоңырға дейін.

Беті дымқыл немесе құрғақ болуы мүмкінОның үстіне, ол әрдайым дерлік көптеген таразылармен жабылған. Қабыршақтардың әртүрлі түрлері - бұл сапротрофты организмдер (яғни тек өлі ағашпен қоректенеді) және тірі өсімдіктерде тіршілік ететін паразиттер. Кейбір жағдайларда олар тіпті ағаш үйлерді қиратады.

БҰЛ ҚЫЗЫҚ

Өсімділігі нашар кейбір ормандарда қарағай жаңғақтарының орнына қыста саңырауқұлақтардың жеміс денелерін жинауға мәжбүр болған өсімдіктер аз болғандықтан, қабыршақтар сирек өсіретін жалғыз тағамға айналады.

Кәдімгі қабыршақтың ерекшеліктері

Өсудің орындары және жеуге жарылатын жинау маусымы

Жеуге жарамды сорттарды жинау маусымы шілде айының екінші жартысынан ерте басталады. Көбінесе саңырауқұлақ терушілер тамыз бен қыркүйек айларында орманға кіреді. Жеміс денелері тек төменгі сатыда - тамырлары тамырға енетін бұтақтардың түбінде немесе сабақтарда немесе тамырларда орналасады.

Ресейдің қоңыржай климаттық аймағында дерлік таралған - жапырақты және аралас және аз, қылқан жапырақты ормандар: Еуропа бөлігінен Сібір мен Қиыр Шығыста. Еуропа мен Солтүстік Америкада да кездеседі. Көбінесе олар бук, шырша және алма ағаштарының жанында өседі. Кейбір түрлер өсу ерекшеліктеріне байланысты өз атауын алды - мысалы, терек қабығы (терек).

Масштабты саңырауқұлақтың түрлері

Барлығы 140-тан астам түрі белгілі, олардың тек 30-ы Ресейде кездеседі, олардың ең көп тарағандары төменде сипатталған.

Кәдімгі қабыршық

Бұл ең көп таралған түрлер, ол көбінесе біздің елде де, шетелде де кездеседі. Оның целлюлозасы өте қатал, ал дәмі айтарлықтай ащы (әсіресе шырша түбінен табылған саңырауқұлақтарда), сондықтан пісірер алдында бірден ұзақ уақыт жібітіңіз.

Түсінде - әртүрлі реңктер: қызғылт сарыдан қызыл және қоңырға дейін. Көлемі бойынша - өте үлкен емес: қалпақшаның диаметрі 10 см, аяқтарының биіктігі 12 см дейін.Оның ерекше иісі жоқ.

НАЗАР АУДАРЫҢЫЗ

Бір қызығы, көбінесе саңырауқұлақтарды жинайтындар күзде саңырауқұлақтар алынған деп санаса да, үйге қарапайым қабыршақты әкеледі. Саңырауқұлақтың таразы жоқтығын және қатты емес екенін ескеру керек.

Алтын шкала

Кейде бұл түрдің өкілдері патша саңырауқұлақтары немесе талдар деп аталады, бұл олардың ерекше тіршілік ортасын ерекше атап өтеді. Бұл ашық сары, алтын түсті жеуге болатын саңырауқұлақтар. Сонымен қатар, қақпақтар диаметрі 20 см-ге дейін жетеді.

Шляпаның сыртқы жағымен өтетін таразылар қызыл реңктерге ие, сондықтан алыстан саңырауқұлақтың тән тесіктері бар сияқты көрінуі мүмкін. Көбінесе олар жапырақты ағаштарға - жидегі талдармен бірге, сирек - қайың мен қылқан жапырақтарға отырады. Жеуге болатын саңырауқұлақтар, бірақ алдын-ала өңдеуді қажет етеді (толығырақ, сәйкес бөлімді қараңыз).

Жеуге жарамды қабыршақ

Жапон тілінде бұл әртүрлілік «жұмсақ» деп аталады, бұл сөзбе-сөз «тайғақ саңырауқұлақтар» деп аударылады. Олар бал саңырауқұлақтарын өте қатты еске түсіреді. - үлкен ұяларды өсіріңіз, қызғылт-қоңыр түсі ұқсас, формасы жағынан да өте ұқсас.

БҰЛ ҚЫЗЫҚ

Дүкендерде көптеген маринадталған саңырауқұлақтар іс жүзінде жеуге жарамды. Ал Қытай мен Жапонияда бұл саңырауқұлақтар өнеркәсіптік деңгейде өсіріледі - олар жергілікті тағамдарда кеңінен қолданылады және экспортқа жіберіледі.

Терек терісі

Бұрын қаралғаннан айырмашылығы бұл түр жеуге болмайтын саңырауқұлақтарға жатады. Ойпаттар, жартастар, көлдер, өзендер жағасындағы жерлерді көреді. Шын мәнінде, оны жеуге болады, өйткені бұл өкілдерге ешқандай улы заттар кірмейді. Алайда, ет тым ащы, сондықтан оны суға батырып, бірнеше суда қайнату керек.

Өрттің таразысы

Бұл өкілдер жеміс денесінің түсінің шынымен қызықты реңктеріне ие - ашық қызғылт сары, қызыл түсті, оларды топырақ пен жасыл фонмен бірнеше ондаған метрге бөледі. Алайда, олар кішкентай (қақпақтың диаметрінен 6-7 см аспайды).

Саңырауқұлақ сонымен қатар жеуге жарамсыз деп саналады, ол өте ащы болмаса да, оны жуғаннан кейін жеуге болады. Бір қызығы, үзіліс кезінде ет жер хош иісінің иісі.

Шашты қабыршақтайды

Бұл алуан орта мөлшердегі жеміс денелерін құрайды (қақпақтың диаметрі 4-12 см). Көбінесе бозғылт сары және ашық қоңыр реңктері бар, қоңыр таразы бүкіл бетіне созылады. Әдетте ол үлкен топтарда өседі және тамырларда кездеседі. Ормандарда оны күздің ортасында алғашқы аязға дейін кездестіруге болады.

Қызықты саңырауқұлақтарды жинаушылар арасында қабыршақты жеуге болмайды деген пікір кең таралған, бірақ бұл мүлдем дұрыс емес. Шын мәнінде, бұл күзгі саңырауқұлақтарға ұқсас дәмді, сондықтан әуесқойлар оны көбінесе саңырауқұлақтың қалған бөліктерімен қатар алып, оны сіңіріп, дәстүрлі рецепт бойынша дайындайды.

Қабақты қалай тануға болады

Қабақтың хош иісі

Саңырауқұлақтар жинаушылар таразыларды жеуге болмайтын және тіпті улы деп санайтынына қарамастан, бұл дұрыс емес. Бұл саңырауқұлақтарда улы заттар болмайды, сондықтан олар денсаулыққа зиян келтіре алмайды. Олардың көпшілігінде шынымен де ащы сезім бар, бірақ сіз оны әдеттегі әдістермен - суық суға малынып, қайнағаннан арылуға болады.

Сонымен қатар, кейбір түрлер (мысалы, жеуге жарылатын шөптер) ащы емес, сондықтан оған негізделген тағамдарды алдын ала өңдеусіз дайындауға болады. Қабыршақтың құрамында саңырауқұлақтың хош иісі жоқ, дегенмен, бұл саңырауқұлақтың әртүрлі түрлері орман аймағында өте жиі кездеседі, егер сіз әр түрлі түрлерін ажырата білуді және қуыруға, қайнатуға немесе тұздауға дайындық технологияларын білсеңіз, оларды жеуге болады.

Қабақтың пайдалы қасиеттері

Қабыршақ, басқа да саңырауқұлақтар сияқты, калориялары аз (100 г тірі салмаққа 22 ккал), оның целлюлозасы өте бай химиялық құрамға ие:

  • алтын қабығында кальций мен фосфор көп - өзен балықтарындағыдай;
  • бұл саңырауқұлақтарда гемоглобин көп;
  • оларда витаминдердің тұтас тобы бар - B1, B2, C, E, PP;
  • ішек жұмысын жақсартатын диеталық талшық;
  • моносахаридтер мен май қышқылдары;
  • Үлкен мөлшерде минералдар мен микроэлементтер метаболикалық процестердің жақсаруына ықпал етеді, атап айтқанда, олар қалқанша безді оңтайландырады.

Қабыршақтарды пісіру ерекшеліктері

Барлық дерлік қабыршақтарды күніне екі рет ауысым жасай отырып, 1-2 күн бойы суық суға батыру керек. Ал патша саңырауқұлақтарын (алтын таразы) аздап қайнатып, 15-20 минут қайнату керек.

Көбінесе бұл саңырауқұлақтар рецепттерде қолданылады, олар дәмі бойынша классикалық саңырауқұлақтардан еш кем түспейді. Француз аспазшылары дайындаған рецепттің мысалы - кілегейлі ірімшік қосылған саңырауқұлақ сорпасы. 12 корольдік саңырауқұлақтар үшін (мұздатуға болады) сізге қажет:

  • 4 картоп;
  • 1 пияз;
  • 1 сәбіз;
  • 3 өңделген ірімшік;
  • дәміне қарай шөптер, дәмдеуіштер;
  • су 1,5 л.

Қабыршақты саңырауқұлақтарды қалай пісіру керек

Рецепт қарапайым, бірақ сорпаның дәмі өте қанық - Нәзік ірімшік пен белгілі саңырауқұлақ хош иісі өте жақсы үйлесімділік береді:

  1. Картоп кішкентай текшелерге кесіліп, сәбіз өрескел ылғалдылығында сүртіледі. Пиязды ұсақтап тураңыз.
  2. Картопты кастрюльге жіберіп, орташа отта пісіреді. Майдалап туралған саңырауқұлақтар бірден сол жерге орналастырылады.
  3. Пияз қосылған сәбіз дайын болғанға дейін қуырылады.
  4. Картоп толығымен дайын болған кезде, оған артық майды құймауға тырысып, оған пияз мен сәбіз қосады. Сол кезеңде дәміне қарай тұз салыңыз.
  5. Енді бәрін қайтадан қайнатыңыз және пюредегі барлық ірі бөліктерді сүртіп, електен өткізіп алыңыз.
  6. Дайын сорпаға майдалап туралған кілегейлі ірімшік қосылады.
  7. Майдалап туралған көк қосыңыз. Кептірілген багеттен жасалынған крутондарды қою орынды болады (сарымсақпен қуыруға болады) - содан кейін тағам ең жақсы француз дәстүріне айналады.

Осылайша, тәжірибелі және жаңадан басталған саңырауқұлақтарды жинау үшін олардың мәзіріне қабыршақтар кіруі керек. Бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар жазғы және қысқы үстелге түсетін пайдалы саңырауқұлақтар. Ас болсын!


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos