Нұсқаулық

Саңырауқұлақтар арасындағы патша: балетаны қайдан іздеу керек және оны жалған түрлерден қалай ажыратуға болады

Саңырауқұлақтар арасындағы патша: балетаны қайдан іздеу керек және оны жалған түрлерден қалай ажыратуға болады


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Саңырауқұлақтар - өте құнды қоректік қасиеттері бар саңырауқұлақтар. Алайда, сіз оларды біздің еліміздің аумағында кез-келген жерде таба аласыз, бастысы оларды кейбір жалған сорттармен шатастырмаңыз.

Ботаникалық сипаттама және болетустың пайда болуы

Boletus сонымен қатар Boletus edulis тіркесімен білетін Болетовтар отбасы деп аталады және осы отбасындағы ең танымал түрлер. Бұл отбасының жеуге болатын және жалған өкілдері бар. Сонымен қатар, нағыз саңырауқұлақтар ересектер мен балалардың сүйікті емі болып табылады, өйткені саңырауқұлақтар жоғары қоректік құндылыққа ие, сонымен қатар өте массивті дене: толыққанды тағамды 2-3 жеміс денесінен дайындай алады.

Саңырауқұлақтардың әр түрлі түрлері өте тығыз аяқ пішінді және диаметрі 6-7 см жететін ақшыл реңктердің дөңгелек шляпалары (бежевыйдан қоңырға дейін) бар.Жұмыртқадағы ет ақ, жасына қарай аздап көк немесе қызылға айналуы мүмкін. Түртіңіз, боровичканың әртүрлі бөліктері әртүрлі: егер шляпаның тегіс немесе барқыт құрылымы болса, онда аяғы жиі көрінеді және тегіс болуы мүмкін, бірақ ол тор сияқты.

Саңырауқұлақтар негізінен 3-4 саңырауқұлақтардан тұратын отбасыларда өседі. Оның үстіне, жасына қарай олар соншалықты үлкен болады, сондықтан 1 саңырауқұлақты табу да үлкен жетістік. Ең дамыған өкілдердегі жеміс денесінің салмағы 1 кг-ға жетеді.

Болетаның дәмі мен тағамдық құндылығы

Саңырауқұлақтар ұзақ уақыттан бері саңырауқұлақтарды жинайды, өйткені олар қоректік қана емес, сонымен қатар керемет хош иіс пен дәмге ие. Бұл өнімнің калориялық құндылығы өте төмен болғанына қарамастан - 100 г үшін тек 34 ккал, бұл судың үлкен (90% дейін) үлесімен түсіндіріледі.

Қоректік заттармен қатар, целлюлоза құрамында D, C және B1 витаминдері, каротин және рибофлавин бар. Осының арқасында болетус ағзаға күрделі әсер етеді:

  • бактерияға қарсы;
  • тоник;
  • ісікке қарсы;
  • жараларды емдеу.

БҰЛ ҚЫЗЫҚ

Бұл рибофлавин Қалқанша безінің денсаулығын, шаштың, тырнақтың және терінің күйін сақтауда маңызды рөл атқарады.

Фотогалерея





Саңырауқұлақтың ерекшеліктері

Саңырауқұлақты болетустың жеуге жарамды түрлері

Саңырауқұлақтарды өз учаскелері жағдайында өсіру мүмкін емес, сондықтан жалғыз балама - бұл саңырауқұлақтарды дербес іріктеу. Ең танымал - дәмі жақсы және керемет дәмі бар бірнеше сорттар.

Ақ саңырауқұлақ

Бұл нағыз чемпион деп санауға болатын ең танымал түрлер: оның шляпасы әдетте 10-дан 30 см-ге дейін, ал кейбір өкілдерде диаметрі жарты метрге дейін өседі. Саңырауқұлақтың бөшке тәрізді аяқтары бар (биіктігі 25 см-ге дейін), беті торлы (шляпалар құрылымы жиі тегіс). Түсі қоңырдан аққа дейін өзгереді, ал тері негізге дейін өседі, оны қайнаған сумен өңдегеннен кейін ғана бөлуге болады. Сепс түрлері өте көп:

  • шырша;
  • емен;
  • қайың;
  • қарағай.

Сондай-ақ, сарапшылар бірнеше форманы бояу және өмір салты ерекшеліктеріне сәйкес ажыратады:

  • ерте
  • кеш;
  • лимон сары;
  • арнайы;
  • қызғылт сары;
  • тегіс аяқты;
  • арктика және басқалар.

БҰЛ ҚЫЗЫҚ

Арктикалық форма тіпті Ресейдің солтүстік-батысында орналасқан Хибини тауларының тау тундрасында өседі. Сіз бұл сортты теңіз деңгейінен 500-700 метр биіктікте кездестіре аласыз.

Жалпы, цептер - космополиттік түрлер. - яғни тірі организмдер: Скандинавиядан оңтүстік Еуропаға дейін, Ресейдің барлық жерінде, Канададан Мексикаға дейін және тіпті Исландия. Бұл түр Австралияда ғана емес, оған жақын аралдарда да өспейді.

Саңырауқұлақ саңырауқұлағы

Бұл емен деп аталатын сан түрлі саңырауқұлақтар. Оның ақ аяғы мен диаметрі 30 см-ге дейін дөңес ашық қоңыр шляпасы бар.Тері тегіс немесе барқыт тәрізді, құрғақ ауа-райында жарықшақтар бар. Ашық түстен кофе реңктеріне дейін.

Бір қызығы, бұл түр мамыр айында пайда болады және қазан айында да жеміс береді. Көбіне ара, емен, каштан астына таратылады. Бұл түрді липовиктерде де кездестіруге болады.

Бор саңырауқұлақ

Бұл сорт сонымен қатар «Боулет қола», «қара каштан» немесе «қара қола» деп аталады. Саңырауқұлақтар өте сирек кездеседі - тек құнарлы топырақты және жұмсақ, ыстық емес климатты жақсы көреді, сондықтан оны негізінен Черноземьеде кездестіруге болады.

Жаздың ортасынан күздің басына дейін піседі, дара және 2-3 саңырауқұлақтың шағын топтарында өседі. Сипаттамасы - шляпаның түсі - қара кофе, қола дерлік. Аяғы майлы, торлы, классикалық қоңыр реңктері бар.

Екі тондық болет

Мүмкін, болетустың ең таңқаларлық және қызықты әртүрлілігі. Онда дөңес, ашық қызыл және маржан реңктерінің жарты шеңберлі шляпалары бар. Жанасу барқыттай, сондықтан ол шабылған шабдалыға қатты ұқсайды.

Аяғы массивті, ақ-қызғылт түсті гүлдермен тегіс. Бір қызығы, кесілген ет ақ-сары, уақыт өте келе көкшіл реңктер береді. Бұл өкіл негізінен Солтүстік Америкада кездеседі. Ресейде Қара Жер мен Еділ зоналарын көреді. Сіз аз жарық саңырауқұлақтармен абай болуыңыз керек - мұндай шляпалар жалған алуанға жатады, ол жеуге жарамсыз.

Болет сары

Бұл саңырауқұлақ өзінің ерекше улы жасыл немесе ашық сары түсіне байланысты жиі жеуге жарамсыз болып саналады. Бұл мүлдем негізсіз - іс жүзінде түрлер адамдар үшін өте қолайлы. Шляпалар диаметрі 5-тен 17 см-ге дейін, басында дөңес болады, бірақ жасына қарай ол тегіс болады. Жоғары ылғалдылық жағдайында ол шырышты құрылымды алады, ол мүлдем қалыпты.

Айырықша ерекшелігі - целлюлоза ештеңе сезбейдіжәне кесілгенде көгілдір реңктер тез пайда болады. Ресейде бұл Уссури аймағының қорғалатын аумағында ғана кездеседі; Еуропада да өседі - тек батыс елдерінде.

Корольдік болетус

Кавказда және Ресейдің Қиыр Шығысында өзіне тән сыртқы келбеті бар сирек кездесетін әртүрлілікті кездестіруге болады. Жасыл картопты еске түсіретін, қызғылт түсті шляпасы бар жеміс денелері, ал аяғы - ашық сары реңктері. Оның үстіне негізгі целлюлоза шоғырланған - биіктігі 15 см-ге дейін, диаметрі - 6 см-ге дейін.

Жеміс денесінің хош иісі, керемет дәмі бар. Жаздың ортасында күздің ортасына дейін піседі.

Орманда болетусты қалай тез табуға болады

Жалған болет несімен ұқсайды

Саңырауқұлақтар мен порчини саңырауқұлақтарының өзіндік ерекшелігі бар - тұрақты жеміс денесі, ақшыл сарғыштың майлы шляпасы, қоңыр реңктері және ақ және ашық сары түсті қалың аяғы, әдетте тор жабыны бар.

Соған қарамастан, орманға барған кезде, формасы нақты түрлерге ұқсайтын болетустың жалған түрлерін мұқият оқып шығу керек. Тәжірибесіз саңырауқұлақ тергіш қателік жіберуі мүмкін, сондықтан сіз қарапайым ережені есте сақтауыңыз керек: «Білмеймін - қабылдамаңыз».

Жалған форманы шайтандық cep деп те атайды; міне бірнеше белгілер оны қазіргіден ажыратуға болады:

  1. Аяғы қызғылт, қызғылт, тор жабыны бар; жас картоптың түйнектерін еске салады.
  2. Целлюлоза жұмсақ, сулы (ақ түсте ол әрдайым тығыз).
  3. Шляпалар ақшыл, улы жасыл немесе сары реңктері бар.
  4. Үзіліс кезінде ет тез түске өзгереді - ақтан көкке, қызылдан немесе қызғылтқа дейін.
  5. Ақ аландарға немесе теректердің астына, сондай-ақ бұталарға тән шайтандық қосарланған.
  6. Ересектердегі саңырауқұлақтар жағымсыз иісті шығарады, олар тіпті ескі ақ иістер де шықпайды.

Осылайша, шайтанның қосарлануының алғашқы белгілері шынайы ақтарға тән емес ашық түстер: қызғылт сарыдан кірпіш қызылға дейін.

НАЗАР АУДАРЫҢЫЗ

Кейде саңырауқұлақтарды жинайтындар бір ағаштың астында шайтан саңырауқұлағы да, нағыз ақ саңырауқұлақ өсіп келе жатқан кезде де, түстерінде мүлде өзгеше болмайтын жағдайлар кездеседі. Мұндай жағдайларда пальпация көмектеседі: жалған көрініс денесі әрдайым бос болады. Тағы бір сенімді сынақ - кесілген кезде ақ ет көк түске айналмайды.

Неліктен саңырауқұлақты болетус деп аталады

Егер сіз сөзбен шешсеңіз, онда болетус - бұл орманда өсетін саңырауқұлақ, яғни. қылқан жапырақты ормандарда (негізінен құмды және құмды-сазды топырақтардағы қарағайлы ормандар).

«Ақ саңырауқұлақ» (көбінесе жай ақ деп аталады) тіркесіне келетін болсақ, оның пайда болуы жалған сорттардан айырмашылығы, көкке айналмайтын және үзілісте қызармайтын ақ етпен байланысты.

«Ақ» сөзінің тағы бір нұсқасы бар. Бұл түр ежелден нәзіктік болып саналғандықтан, олар оны «ақтар» үстеліне қызмет етеді, яғни. құрметті адамдар. Сонымен қатар, ақ - бұл қара саңырауқұлақтың керісінше мәні (жеуге жарамды, бірақ құнды тағамдық қасиеттері аз).





Балауыздың пайдалы қасиеттері

Ресейде балетус жинау орны мен уақыты

Бұршақтан мол өнім жинап, үйге қолмен оралмау үшін, бірнеше амалдарды біліңіз:

  1. Ауа-райының жағдайына сәйкес жаздың ең қолайлы түрі - орташа ыстық (26-ға дейін)туралыC) күндіз және өте ылғалды - жаңбыр көп; температура айырмашылығы және мұздату қажет емес.
  2. Жинау алаңдары көбінесе климатқа байланысты. Егер жаз өте ылғалды болса, онда олар бұтақтардан, таулардан, таулардан іздейді - ағаштардан алыс. Егер жаз құрғақ болса, онда саңырауқұлақтар алқаптарда, ағаштардың тамырына жақын жерлерде, сондай-ақ тығыз шөптерде жиі кездеседі.
  3. Жинау уақыты бойынша - жаздың ортасынан бастап бірінші аяздың басталуына дейін (қыркүйектің соңына дейін).
  4. Негізінен қылқан жапырақты ормандарда (қарағай, шырша ормандары) жинаңыз, бірақ оларды емен мен қайыңдармен араластыруға болады.
  5. Соңында, тығыз көлеңкесі бар тығыз ормандарға емес, нашар көлеңкелі жерлерге артықшылық беру керек.
  6. Нақты аймаққа келетін болсақ, Ресейде шошқа саңырауқұлақтары мен болетус барлық жерде кеңінен таралған - Еуропа аумағынан бастап Батыс және Шығыс Сібірге дейін, сонымен қатар Қиыр Шығыстың оңтүстік аймақтарында және Чукотка мен Камчаткада сирек кездеседі.

Осылайша, жинау орындары мен нақты саңырауқұлақтарды жалғаннан ажырату ережелерін білу тіпті жаңадан басталған саңырауқұлақтарды да жақсы дақыл жинауға және мәзірді шынымен дәмді және қоректік саңырауқұлақтармен толықтыруға көмектеседі.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos