Идеялар

Мокрух саңырауқұлақ: түрлердің сипаттамасы, жиналу орны және пісіру ерекшеліктері

Мокрух саңырауқұлақ: түрлердің сипаттамасы, жиналу орны және пісіру ерекшеліктері


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Мокрухи - екі буынға жататын агарлы саңырауқұлақтар: hroogomfus және homfidius. Бұл орман сыйлықтарының атауы белгілі бір сыртқы түрімен байланысты, өйткені саңырауқұлақтардың тайғақ қақпақшалары шырышты қабатпен жабылған.

Саңырауқұлақтың ботаникалық сипаттамасы

Мокрухи (Gomphídius) - биіктігі 10 см-ден асатын ірі саңырауқұлақтар, олардың шляпалары бірдей мөлшерге жетеді. Жас үлгілердегі түрлерге байланысты олар пішінді дөңес немесе конус тәрізді. Ал «ескішеліктер» олар сәл бұрышты центрмен тегіс.

Мохрухтың әртүрлі өкілдерінің целлюлозасы түс алуан түрлілігімен сипатталады. Ол ақ-сұр, ашық-қызғылт, қоңыр немесе қызғылт-ақ, қызғылт немесе қызыл болуы мүмкін.

Саңырауқұлақтардың аяқтары массивті, төменде қалыңдатылған, олар жеңіл кремді және бас киімдер сияқты, шырышты. Олардың үстінде шырыш сақинасы орналасқан. Тығыз целлюлоза түсін сарыдан (төменнен) ақтан аққа (жоғарғы) өзгертеді.

Жаздың ортасында пайда болған бұл саңырауқұлақтар аязға дейін жеміс береді. Үлгілер бар, бірақ көбінесе бұл орман сыйлықтары кішкентай отбасыларда өседі.

Су-батпақты алқаптар

Мокрухи қылқан жапырақты немесе аралас ормандарда сирек кездеседі. Оларды қарағайдың, шыршаның немесе шыршаның астынан мүк түрінде табуға болады. Жаңадан бастаушы саңырауқұлақтарды айналып өтетін, бірақ тәжірибелі адамдарды бағалайтын саңырауқұлақтарды жаппай жинау жаз бен күздің басында келеді.

Мокрухи кальцийлі топырақты, биік жерлерді, жұқа орман екпелерін жақсы көреді. Көбінесе олар көршілерде маймен кездеседі. Ресейде олар барлық жерде тек Сібірде, Қиыр Шығыста және Солтүстік Кавказда өседі. Еуропа аумағында саңырауқұлақтарды аз кездестіруге болады, көбінесе қарлы және қысқы ыстық жерлерде.

Қарағай шыршасының ерекшеліктері

Мүк түрлеріне сипаттама

Ресейде жеуге болатын дымқылдың тек бес түрі бар. Олардың барлығы төртінші санатқа жатады, яғни. тек алдын ала термиялық өңдеуден кейін тағамға жарамды. Барлық осы саңырауқұлақтар төменде талқыланады.

Ылғал шырша

Шырша немесе жабысқақ мокруха көкшіл түсті шляпаға ие. Бұл көлеңкелі шыршалы ормандарда немесе шөптер арасында кездеседі. Ол көбінесе Ресейдің солтүстігінде немесе орталығында өседі. Оның еті дәмді болса да, бірақ құрылымы нәзік болғандықтан, бұл саңырауқұлақтарды жинау, сақтау, тазарту және пісіру қиынға соғады.

Саңырауқұлақтар қақпақ пен споралардағы шырышты қабаттың едәуір қалыңдығымен сипатталады. Ол қарапайым емес көрінеді: он бес сантиметрлік шляпалар сұр-қара, споралық плиталар да қараңғы. Аяғы лас ақ түсті, шырышпен жабылған, уақыт өте келе шырыштыдан кішкене қара сақина ғана қалады. Оның еті нәзік, үзіліс кезінде қараңғыланбайды. Оның ашық сары реңктері бар. Бұл түрдің ең пайдалы саңырауқұлақтарының бірі болып саналады, өйткені аминқышқылдары мен көмірсуларға өте бай.

Сары аяқты (күлгін) мүк

Оны қарағай немесе жылтыр дымқыл деп те атайды. Ол басқа түрлердің өкілдерінен шеттері бұралып, күлгін түсте ерекшеленеді. Қарағайлы ормандарда қоңыржай климатта өседі. Жас саңырауқұлақтардың сегіз сантиметрлік ет тәрізді қалпақшасы конустық пішінді және жіңішке табанмен жабылғанға ұқсайды. Жылтыр тері күлгін, ақыр соңында ашық қоңыр немесе қызғылт болады.

Майлы, талшықты бес сантиметрлік және жиі иілген аяғы сары реңкке ие, ал түбінде ашық-қызғылт сары түсті. Кесу кезінде ет қызғылт түске айналады және термиялық өңдеу кезінде қара болады.

Жас үлгілердегі споралық плиталар пленкамен қапталған және қызғылт-күлгін көрінеді, уақыт өте келе олар қара реңкке ие болады. Оларды қақпақтан оңай ажыратуға болады. Мұздатылған кезде саңырауқұлақтар мыс-күлгін түске ие болады.

Ылғал дақ

Оның екінші аты - шырышты. Шыршалар мен балдырлар қоршап өседі. Оның кішкентай шляпаларында қара дақтар айқын көрінеді. Кесу кезінде саңырауқұлақ қызылға айналады. Жас үлгілерде споралық плиталар сирек кездеседі және жеңіл болады, содан кейін олар қараңғыланады.

Аяғы қисық, өте тығыз, ақ дақтары бар сары дақтармен. Ұзындығы бойынша ол 8 см-ге дейін жетеді Біріншіден, ол шляпамен жұқа қабықпен байланысады, одан кейін кішкене шырышты сақина қалады. Споралық плиталарда зәйтүн реңктері бар. Тамақтану алдында саңырауқұлақ ұзақ қайнатуды қажет етеді.

Ылғал

Көбінесе зеңбірек жеңіл шляпаны жабатындықтан, оны флекси деп те атайды. Ол тегіс, шеттерінде таяз ойықтарға бөлінеді. Аяққа қызғылт-қоңыр плиталар түседі. Шляпалар кейде диаметрі 10 см-ге дейін жетеді. Целлюлоза әр түрлі түсті реңктерге ие., және кептіргенде қоңыр немесе қызғылт-шарап түсін алады.

Ортасында аздап қалыңдатылған жалпақ аяқ шляпалармен бірдей түстермен боялған. Споралары қара қоңыр түсті. Саңырауқұлақтар әдетте қорғалған ормандарда, қарағай немесе шырша маңында өседі. Жаппай күзде, көбінесе үлкен топтарда пайда болады.

Ылғалды қызғылт

Оның ерекше ашық шляпасы бар. Оның жиі көршісі - ешкі болғандықтан, сарапшылар саңырауқұлақтар оның мицелиясында паразит болады деген пікірге ие. Еуропа мен Азияның көптеген елдерінде ол құрып кету қаупі төнген түрлер болып саналады және Қызыл кітапқа енгізілген.

Шляпаның өлшемі 6 см-ден аспайды, алдымен ол шеті төмендеген жарты шарға ұқсайды, содан кейін ол ашылып, күлгін-қызылдан күлгін-қызғылт түске айналады. Споралық плиталар шырынды және сирек кездеседі, олар ақ түстен қараға дейін түс кезеңдерінен өтеді.

Алты сантиметрлік аяғы жоғарғы жағында ақ, ал төменгі жағында қоңыр, оның үстінде ролик түрінде сақина бар. Саңырауқұлақтың целлюлозасы ақ, ал түбі қара. Споралары сұр түсті. Қызғылт шляпа мен қараңғы споралы плиталардың сирек кездесетін сұлулығына байланысты, ол басқа ламельді саңырауқұлақтардан ерекшеленеді, онымен бұл мокруханы шатастыруға болмайды.

Ұқсас саңырауқұлақтар

Мокрохтың көптеген түрлерінде ешкі немесе майшыға ұқсас қара шляпалар бар. Қақпақтың артқы жағында кеуекті зәйтүн-сары қабат бар. Мокрухи ламельді саңырауқұлақтарға жатады.

Бұл сирек кездесетін ақ пластинкалардың болуы, олар сабақтың қасында қараңғыланған, бұл саңырауқұлақтарды өз маңында жиі өсетін ешкілерден ажыратады. Сонымен қатар, жас үлгілер жұқа шырышты қабатпен қамтамасыз етілген. Ал ескі саңырауқұлақтарда тек жұқа сақина қалады.

Мокруха саңырауқұлақтарын қалай тануға болады

Бастапқы өңдеу және мүк жасау әдістері

Ылғал саңырауқұлақтар қайнатылады, қуырылады, маринадталады, тұздалып, кептіріледі. Олар соустар, сорпалар және кәстрөлдер жасайды. Саңырауқұлақтар көбінесе ет немесе балық үшін бүйір тағам ретінде пайдаланылады. Олар тәбетті немесе салаттар үшін түпнұсқа ингредиент.

Маңызды! Саңырауқұлақтарға арналған ыдысты дайындамас бұрын, оларды жақсылап жуып, қоқыстардан тазартып, шырышты қабықтан тазартып алу керек, олар маймен жасалынады.

Оларды пісіру қиын емес. Бұған дейін саңырауқұлақтар төрттен сағат қайнатылады. Пісіру нәтижесінде ет түсі қою немесе күлгін болып өзгереді. Бірақ бұл оның жағымды және бай саңырауқұлақ хош иісі мен дәмін өзгертпейді.

Мокрухадан сіз келесі рецепт бойынша кәстрөл дайындай аласыз:

  • Дайындалған саңырауқұлақтарды кішкене кесектерге кесіңіз, сәл тұздалған суда пісіріңіз және сұйықтықты мұқият шайыңыз.
  • Картоптың қабығын аршып, сақиналарға кесіп, оларды пісіру табағына салыңыз.
  • Оның үстіне пияз сақиналарының жартысын және саңырауқұлақтар қабатын салыңыз.
  • Барлық ингредиенттерді тұздап, дәмдеуіштерге себіңіз де, аз мөлшерде күнбағыс майын құйыңыз.
  • Пеште кем дегенде жарты сағат пісіріңіз.
  • Содан кейін үгітілген ірімшік қабатын қосыңыз.
  • Тұмшапештің формасын пешке бірнеше минут салып, оның үстінде тәбетті қыртысты қалыптастырыңыз.

Шырша шыршасы қай жерде өседі

Саңырауқұлақтың «дымқыл» атауы тым тәбетті емес, бірақ ол ақ, балет немесе майдан кем емес. Саңырауқұлақтарда В, Е және С дәрумендер бар, олар минералдар мен талшықтарға бай. Олар созылмалы шаршау, ұйқысыздық, бас аурулары үшін пайдалы, қанның пайда болуын ынталандырады, саңырауқұлақтар құрамындағы табиғи антибиотиктің арқасында олар вирусқа қарсы әсерге ие.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos