Кеңес

Болетус пен көктерек саңырауқұлақтарын қалай тұздау керек: қыстың рецептері


Маринадталған саңырауқұлақтар мен саңырауқұлақтар бір-бірімен жақсы үйлеседі. Шын мәнінде, бұл саңырауқұлақтар тек түсімен ерекшеленеді, олардың целлюлозасы мен пісіру рецептерінің құрылымы бірдей. Осыған байланысты болетус пен болетус тіпті бір сөзбен аталады - бобкат.

Олар бір отбасына жатады және ет және қоректік саңырауқұлақтар. Болетус пен болетус саңырауқұлақтарын қыста әртүрлі тәсілдермен маринадтауға болады, бірақ дайындауға арналған шикізатты дайындау рецептіне қарамастан әрдайым бірдей болады.

Болетус пен болетус саңырауқұлақтарын қалай бірге тұздау керек

Тікелей маринадтауға бармас бұрын, саңырауқұлақтар осы процеске мұқият дайындалады:

  1. Ең алдымен, болетус пен болетусты суық сумен жақсылап шайыңыз. Саңырауқұлақтардың бетінен топырақты және басқа қоқыстарды бөліп алуды жеңілдету үшін сіз оларды 1-2 сағатқа қосымша сіңіре аласыз.
  2. Содан кейін жемісті денелерден теріні алып тастаңыз.
  3. Келесі қадам - ​​үлкен үлгілердің қақпағын 4 бөлікке кесу. Аяқтарды да кесіңіз. Ұсақ жеміс денелері бүтін күйінде қалады. Тұтас кішкентай шляпалардан жасалған бланкілер банкада өте жақсы көрінеді.

Сонымен қатар, келесілерді атап өту керек - тұздықты дайындау үшін сіз йодталған тұзды ала алмайсыз. Сіз тек қарапайым пісіруді қоса аласыз.

Маңызды! Тұздау үшін жас болетус пен болетусты таңдаған жөн. Мұндай үлгілер тұздықтың иісі мен дәмін бәрінен де жақсы сіңіреді, ал олардың еті жұмсақ, бірақ серпімді, сондықтан жеміс денелері пішінін сақтайды.

Болетус пен болетус болетусын қалай дұрыс маринадтау керек

Маринадталған саңырауқұлақтарды дайындаудың екі негізгі әдісі бар: ыстық және суық. Бірінші әдістің ерекшелігі - болетус пен болетус саңырауқұлақтарын бірге қайнатып, тұздықпен құйып, дәмдеуіштер қосады. Егер шикізат көп болса, осы екі түрді бөлек дайындаған дұрыс. Кейде рецепт бойынша саңырауқұлақ массасын маринадта 4-8 минут пісіру керек.

Пісіру кезінде көбікті су бетінен кетіру маңызды. Әйтпесе, болетус пен болетусқа арналған тұздық бұлтты болып шығады. Сірке суы көбінесе қайнағанға дейін 10 минут қалғанда қосылады.

Дайындық дайын саңырауқұлақтар мен саңырауқұлақтарды стерильденген банкаларға салумен аяқталады. Контейнерді иыққа дейін толтырыңыз.

Кеңес! Пісіру процесінде саңырауқұлақтардың дайындығын анықтау өте қарапайым - олардың қақпақтары мен аяқтары судың астына бата бастайды.

Суық әдісін қолдана отырып, болетус пен болетус болетусын қалай маринадтауға болады

Маринадталған саңырауқұлақтарды жинаудың суық әдісі шикізаттың қайнатылуын болдырмайды. Кішірек үлгілерді маринадтау үшін таңдап алады және 2 күн салқын тұзды суға салып қояды. Сонымен бірге су күніне 2-3 рет өзгертіледі, әйтпесе орман жемістері қышқылданады.

Болетус пен болетустың тұздануы келесідей:

  1. Тұз банка түбіне жұқа қабатқа жайылады.
  2. Содан кейін саңырауқұлақтар тығыз қабаттарға салынады, оларды жеңілдетеді. Қақпақтарды төменге орналастырған дұрыс.
  3. Қабаттар кезектесіп аз мөлшерде тұз бен дәмдеуіштерге себіледі.
  4. Құмыра толған соң, үстіне 2-4 қабат етіп бүктелген дәке жайыңыз. Оған кішкене жүк салынады. 2-3 күннен кейін саңырауқұлақтар оның салмағымен батып кетуі керек, ал беті олардың шырынымен жабылады.

Консервацияның суық әдісі бойынша көктерек пен болетусты 1 ай инфузиядан кейін жеуге болады.

Кеңес! Салқын суға батыру үшін эмаль немесе шыны ыдыстарды қолданған жөн.

Қыста маринадталған болетус пен болетус болетусына арналған рецепттер

Тұздалған саңырауқұлақтарды, әдетте, кейбір тағамдарға қосады немесе салқын тағамдар ретінде ұсынады немесе пісірілген тағамдарға майсыз салма ретінде пайдаланады. Аз мөлшерде тазартылмаған күнбағыс майы бланкілерге ерекше хош иіс береді, сонымен қатар аскөк, көк пияз немесе сарымсақ қосуға болады. Маринадталған болетус пен болетус болетусын қаймақпен үйлестіру өзін жақсы дәлелдеді.

Болетус пен болетусты маринадтауға арналған классикалық рецепт

Бұл рецепт ең кең таралған болып саналады. Ол келесі ингредиенттерден дайындалады:

  • болетус және болетус болетус - 1800 г;
  • қант - 3-4 шай қасық;
  • хош иісті бұрыш - 6-8 дана;
  • тұз - 3-4 шай қасық;
  • сарымсақ - 3-4 түйір;
  • сірке суы - 1 ас қасық. л.;
  • лавр жапырағы мен аскөк дәміне қарай.

Дайындық келесідей:

  1. Дәмдеуіштер, тұз және қант сумен құйылады және алынған ерітінді қайнатылғанға дейін қайнатылады.
  2. Су қайнатылғаннан кейін, тұздық пеште тағы 5 минут ұсталады.
  3. Жуылған және тазартылған шикізат суға құйылады, оған сірке суы қосылады және тағы 15 минут қайнатылады.
  4. Осы уақытта стерильденген банкалардың түбіне туралған сарымсақ қалампырлары төселген. Сонымен қатар, банкке аскөк қолшатырын салуға болады.
  5. Содан кейін банктерді саңырауқұлақтармен толтырып, оларды маринадпен толтырыңыз. Үстіне тағы 1 аскөк қолшатырын салыңыз.

Осыдан кейін, банкілерді орап, сақтауға қоюға болады.

Болетус пен болетус саңырауқұлақтарын сарымсақ пен даршынмен қалай дұрыс маринадтауға болады

Сарымсақ пен даршын қосылған маринадталған саңырауқұлақтарды дайындау үшін келесі ингредиенттерді қолданыңыз:

  • тұз - 85 г;
  • ұнтақталған даршын - ас қасық. л.;
  • сірке суы - ас қасық. л.;
  • қалампыр - 1-3 дана;
  • лавр жапырағы - 1-2 дана;
  • сарымсақ -3-4 қалампыр;
  • хош иісті бұрыш - 5 дана;
  • аскөк - 1-2 бұтақ.

Болетус пен болетус boletus келесідей тұздалған:

  1. Тұз суға құйылып, отқа қойылады.
  2. Содан кейін дәмдеуіштер даршын қоспағанда, шыны ыдысқа салынып, үстіне 8-10 минут қайнатылған су құйылады.
  3. Осы уақытта олар саңырауқұлақтарды қайната бастайды. Тұзды ерітінді ыдысқа ыдыс-аяқтың биіктігінің 1/3 бөлігіне болетус пен болетус бар табаға қосылады.
  4. Сұйықтық қайнатылған кезде дайындама тағы 5 минут отта ұсталады.
  5. Дайындалған дәмдеуіштер мен аяқтары бар шляпалар стерильденген банкаларға салынады. Содан кейін жеміс денелері экспрессияланған тұзды ерітіндімен шетіне дейін құйылады.
  6. Соңғы кезеңде қасық пен сірке ұшына даршын қосыңыз.

Осыдан кейін, банктерді орап, тоңазытқышқа немесе жертөлеге қоюға болады.

Болетус пен болетус саңырауқұлақтарын сірке суысыз қалай дәмді тұздау керек

Boletus және boletus boletus үшін тұздықты дайындауға арналған барлық дерлік рецепттер сірке суын қолдануды талап етеді, бірақ бұл жағдайда дайындық онсыз жасалады. Мұндай дайындамаларды ұзақ уақыт сақтамаған дұрыс, өйткені сірке суы болмаса, олар қысқа мерзімге жеуге жарамды.

Мұндай дайындама үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

  • болет және болетус болетус - 1 кг;
  • сарымсақ - 5-6 түйір;
  • тұз - 2,5 шай қасық;
  • лимон шырыны - 1,5 шай қасық.

Дайындау әдісі:

  1. Шикізатты ағын сумен жуып, бір сағатқа қоюға қалдырады. Бұл жағдайда су суық болуы керек.
  2. Плитаға кастрюльді салыңыз да, оны 1 литр сумен толтырыңыз. Ол қайнаған кезде, олар бас киімдер мен аяқтарды табаға салыңыз.
  3. Олардың артынан тұз бен лимон қышқылының жалпы мөлшерінен ½ суға құйылады. Бұл пішінде саңырауқұлақтың аяқтары мен қақпақтары жарты сағат бойы қайнатылады. Тұздық бұлтты болмауы үшін көбік су бетінен үнемі алынып тасталады.
  4. Жемісті денелер түбіне бата бастағанда, оған тұз бен лимон қышқылының қалдықтары қосылады. Осыдан кейін, тұздық шамамен 3 минут қайнатылады.
  5. Содан кейін қоспаны өрттен алып тастайды және алдын-ала зарарсыздандырылған банкаларды толтырады. Маринад бетінен құмыраның мойнына дейін шамамен 2 саусақ қашықтық болуы керек.
  6. Сарымсақ қалампырлары маринадталған жеміс денелерінің үстіне қойылады, содан кейін банктерді орауға болады.

Осы рецепт бойынша маринадталған болетус пен болетус саңырауқұлақтарын дайындау аз уақытты алады, бұл саңырауқұлақтың көп мөлшерін дайындауға мүмкіндік береді.

Болетус пен болетус саңырауқұлақтарын қышамен қалай тұздау керек

Болетус пен болетус болетусына арналған бұл рецепт басқалардан қыша ұнтағын қолданумен ерекшеленеді. Бұл маринадқа жағымды дәмдеуіш қосады.

Пісіру үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

  • қайнатылған шляпалар мен аяқтар - 1500-1800 г;
  • тұз - 2,5 шай қасық;
  • сірке суы - 1,5 ас қасық. л;
  • құрғақ қыша - ас қасық. л.;
  • қант - 2-3 шай қасық;
  • хош иісті бұрыш - 5-7 дана;
  • желкек - ​​½ тамыр.

Саңырауқұлақтар қыша арқылы тұздалған, келесі схема бойынша:

  1. Желкек тамырын ұсақтап кесіңіз де, сумен жабыңыз.
  2. Алынған қоспаға қыша ұнтағы мен бұрыш қосыңыз, содан кейін бәрін пештің үстіне қойып, баяу отта 35-40 минут қайнатыңыз.
  3. Содан кейін қайнатылған тамырды пештен алыңыз да, сұйықтық құю үшін 8-10 сағатқа қойыңыз.
  4. Осыдан кейін, тұздықты қыздырыңыз. Сұйықтық қайнатылған кезде оған сірке суын құйыңыз, тұз бен қант қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
  5. 10 минуттан кейін тұздықты оттан алып, толық салқындағанша қалдырыңыз.
  6. Сұйықтық салқындаған кезде, оны бұрын үлкен ыдысқа салынған қайнатылған қақпақтар мен аяқтардың үстіне құяды. Бұл пішінде олар 2 күн салқын жерде қалдырылады.
  7. Содан кейін алынған массаны банктерге таратып, тұздықты сүзіп алыңыз. Тазартылған сұйықтық саңырауқұлақтарды құю үшін қолданылады.

Бұл маринадталған дайындамаларды дайындауды аяқтайды. Банктер оралып, жертөлеге немесе тоңазытқышқа орналастырылады.

Провансаль шөптерімен болетус пен болетус саңырауқұлақтарын қалай тұздау керек

Бұл рецептке ингредиенттер қажет болады:

  • болет және болетус болетус - 1500-1800 г;
  • тұз - 2-2,5 шай қасық;
  • қара бұрыш - 7-9 дана;
  • қант - 1 ас қасық. л.;
  • қалампыр - 6 дана;
  • Провансальды шөптер - 2 шай қасық;
  • сірке суы - 2,5 ас қасық. л.;
  • лавр жапырағы мен сарымсақ дәміне қарай.

Провансаль шөптерімен саңырауқұлақтарды маринадталған ретпен маринадтаңыз

  1. Дайындалған шикізат жарты сағат бойы қайнатылады, ал көбікті мезгіл-мезгіл кетіру маңызды.
  2. Содан кейін саңырауқұлақтардың қақпақтары мен аяқтары дуршлагқа құйылады және артық сұйықтықты ағызу үшін бірнеше минутқа осы түрінде қалдырылады.
  3. Келесі қадам - ​​тұздықты дайындау. 0,8 литр суға тұз бен қант қосылады, бәрі мұқият араласады. Сонымен қатар, дәмдеуіштер құйылады. Әзірге сірке суы мен сарымсақты ұстамаңыз.
  4. Алынған қоспаны 10 минут қайнатыңыз.
  5. Маринад қайнап жатқанда, стерильденген банкалардың түбіне туралған сарымсақ жайылады. Аяқтары бар қақпақтар жоғарғы жағына тығыз салынған.
  6. Маринадқа сірке суын қосып, пеште тағы 5 минут ұстайды. Содан кейін сұйықтық ерітіндіден шығарылады.
  7. Тазартылған маринад банктерге құйылады және герметикалық жабылады.

Дайындамалар салқындаған кезде оларды сақтауға қоюға болады.

Сақтау шарттары мен шарттары

Болетус пен болетус болетусы бар банкалар салқындаған кезде, олар температурасы + 8 ° C жоғары емес, қараңғы, салқын жерде орналастырылады. Бұл мақсаттарға жертөле немесе тоңазытқыш жақсы сәйкес келеді.

Маринадталған кесектерді сақтау мерзімі дайындау әдісіне және қолданылатын ингредиенттерге байланысты өзгеруі мүмкін. Орташа алғанда, оларды шамамен 8-10 айға дейін сақтауға болады.

Кеңес! Сірке суы бар қыстың дайындамалары, әдетте, ол қолданылмағаннан гөрі сәл ұзағырақ болады. Бұл сірке суының жақсы табиғи консервант екендігімен түсіндіріледі.

Қорытынды

Маринадталған саңырауқұлақтар және болетус саңырауқұлақтары - бұл қыста жинау үшін керемет үйлесім. Олардың дәмі бір-бірімен жақсы үйлеседі, ал тұздықты дайындауға арналған түрлі рецепттер олардың дәмін әр түрлі жолдармен ашып, ерекше хош иіс беруге мүмкіндік береді.

Қыста маринадталған саңырауқұлақтарды және саңырауқұлақтарды қалай дайындау керектігі туралы қосымша ақпаратты төмендегі бейнеден қараңыз:


Бейнені қараңыз: SLAVIC FOOD. What Ate Our Ancestors Of The Slavs? (Желтоқсан 2021).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos