Кеңес

Грузин шие өрік ткемали тұздығы

Грузин шие өрік ткемали тұздығы


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Грузия өзінің тағамдарымен танымал. Әлемде танымал болған көптеген тағамдар бар. Олардың арасында ткемали тұздығы бар, онсыз грузин үйінде бірде-бір тамақ жеуге болмайды. Бұл жан-жақты тұздық десертті қоспағанда, кез-келген тағаммен жақсы үйлеседі.

Кез-келген ресейлік үй шаруасындағы әйелдің қиярды қайнатуға арналған рецепті бар болғандықтан, грузиндердің әр отбасында ткемалидің өзіндік рецепті бар. Оның үстіне оны әйелдер ғана емес, ер адамдар да дайындайды. Сонымен бірге шығармашылық еркіндігі құпталады, сондықтан көбінесе олар нақты рецептті ұстанбайды. Тек негізгі ингредиенттер жиынтығы өзгеріссіз қалады, пропорциялар әр жағдайда әр түрлі болуы мүмкін. Пісірудің негізгі критерийі - өнімнің дәмі, сондықтан олар компоненттерді қажетіне қарай қосып, бірнеше рет сынап көреді.

Осы оңтүстік елдің рецептерін қолданып, грузиннің нағыз ткемалін дайындауға тырысайық. Ткемали жасыл шие өрігінен тез арада тұтыну үшін жасалады. Бұл қара өрік көктемнің соңында дайын бөлшектерге жарайды. Әр түрлі сорттар грузиннің жасыл өрік ткемали тұздығын жаз бойы дайындауға мүмкіндік береді.

Грузин рецепті бойынша шие өрік ткемали тұздығын қалай дайындау керек.

Грузин жасыл ткемали тұздығы

Ол дәмдеуіштердің көп мөлшерімен және қышқыл дәмімен сипатталады, оны жасыл шие өрігі қамтамасыз етеді.

Қажетті өнімдер:

  • қышқыл қара өрік - 1,5 кг;
  • сарымсақ - орташа бас;
  • кинза - 75 г;
  • аскөк - 125 гр.Сіз тұқымдармен кинза мен аскөк сабағын алуға болады.
  • Омбало - 30 г.Омбало немесе бүрге, батпақты жалбыз таба алмасаңыз, оны кәдімгі аналогы - жалбызмен алмастыруға болады, бірақ сізге оның аз мөлшері қажет. Жалбызтың қажетті мөлшері өнімді кішкене бөліктерге қосқанда, эмпирикалық жолмен анықталады.
  • бақша дәмді - 30 г.Дәмді және тимьянды шатастырмаңыз. Дәмділер - бұл бір жылдық бақша өсімдігі.
  • ащы бұрыш - 2 бұршақ;
  • қант 25-40 г, мөлшері эмпирикалық түрде анықталады және қара өріктің қышқылына байланысты;
  • Тағамды дәміне қарай тұздап алыңыз.

Жалбызтың жапырақтарын жұлып, бір жағына қойыңыз. Біз сабақтарды тастамаймыз. Біз оларды кастрюльдің түбіндегі аскөк, кинза, дәмді сабақтарымен біріктіреміз, онда біз грузин тұздығын дайындаймыз. Өріктерді олардың үстіне қойып, жарты стакан су құйып, баяу отта жұмсақ болғанша пісіріңіз. Біз дайын шие өрік жемістерін дуршлагке немесе елекке тастаймыз және оларды қолымызбен немесе ағаш қасықпен сүртеміз.

Назар аударыңыз! Сорпаны сақтау керек.

Оны пюреге қосыңыз, тұз, қант және туралған ыстық бұрыш салыңыз. Бұл кезеңде біз ткемалидің консистенциясын түзетеміз. Ол сұйық қаймақ тәрізді болуы керек. Қою тұздықты аздап сұйылтыңыз, сұйық тұздықты аздап қайнатыңыз.

Шөптер мен сарымсақты ұсақтап, дайындалған тұздыққа қосыңыз. Біз тұз бен қантқа тырысамыз. Тағы бір минут қайнатыңыз және бөтелке. Жазғы ткемалини тоңазытқышта сақтаған дұрыс.

Сіз қыста жасыл тұздық жасай аласыз. Келесі рецепт жасайды.

Өнімдер:

  • жасыл өрік - 2 кг;
  • сарымсақ - 2 кішкентай бас немесе бір үлкен;
  • ащы бұрыш - 2 бұршақ;
  • 2 түйір кинза, насыбайгүл және омбало;
  • ұнтақталған кориандр - 2 шай қасық;
  • тұз - 2 ас қасық. қасықтар.

Кеңес! Егер сіз тұздықты пісіргеннен кейін бірден жегіңіз келсе, тұздың мөлшерін азайта аласыз.

Өріктерді сумен екіге толтырып, 10 минут қайнатыңыз.

Оны ағаш қасықпен дуршлаг арқылы сүртіңіз.

Ескерту! Сорпаны құймаңыз.

Көк шөптерді ұсақтап кесіңіз, сарымсақты тұзбен ұсақтаңыз, ащы бұрышты ұсақтаңыз. Оларды үгітілген қара өрік пен ұнтақталған кориандрмен бірге тамақ өңдеуші ыдысқа қосып, сорпамен қажетті консистенцияға дейін сұйылтыңыз және жақсылап араластырыңыз. Егер тағам қышқыл болып көрінсе, оны қантпен дәмін татуға болады.

Кеңес! Тағам өңдеуші жоқ кезде сіз шөптерді, дәмдеуіштер мен шие қара өрік пюресін ткемали дайындалған табада араластыра аласыз.

Егер тұздық тез тұтынуға дайындалған болса, оны қайнатуды тоқтатып, бөтелкеге ​​салып, тоңазытқышқа жіберуге болады.

Ткемалиді қыста тағы 5-7 минут қайнату керек. Ол стерильді ыдысқа құйылады және герметикалық жабылады.

Қыс мезгілінде грузин ткемали тұздығы күзде шие өрігі піскен кезде жиналады.

Қызыл шие өрігінен грузин ткемали

Бізге керек:

  • қызыл шие өрігі - 4 кг;
  • кинза - 2 шоқ;
  • сарымсақ - 20 түйір;
  • қант, тұз, құлмақ-сунели - 4 ас қасық. қасықтар.

Шие өрігі тұқымнан босатылып, оған шырын беретін етіп тұз себіледі. Ол жеткілікті болған кезде, жемістерді жұмсақ болғанша баяу отта пісіріңіз. Дайын шие өрігін блендерде ұнтақтаңыз. Пюреге туралған шөптер мен сарымсақ, сунели құлмақтары мен қантты қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.

Кеңес! Сарымсақты баспасөз арқылы өткізген дұрыс.

Тағамды сынап көру. Егер ештеңе қосу қажет болмаса, тұздықты тағы ширек сағат бойы қайнатып, оны мықтап тығыздап, зарарсыздандырылған ыдысқа салыңыз.

Ткемали жақсы сақталады.

Қыста грузин тұздығының банкасын ашып, сіз шөптердің көптігімен жазға оралатын сияқтысыз. Бұл керемет иіс пен ерекше дәм сізді ойша алыс Грузияға апарады, осы оңтүстік елдің асханасының барлық байлығын сезінуге мүмкіндік береді.


Бейнені қараңыз: ОСТРЫЙ СОУС СО СЛИВЫ подойдет к мясу и рыбе! (Қаңтар 2023).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos