Идеялар

Дәмді негіздерді дайындаудың құпиялары мен нұсқалары


1.1-1.3 сағат4 порция214-245 ккалОрташа қиындық

Өз отанының шекарасынан тыс жерде таныс болған татар тағамдарының бірі - азу. Бұл аспаздық шедевр туралы кім естімеген, сіз оны көруге шешім қабылдаған болсаңыз дұрыс болады. Ал негіздерін мейрамханада емес, үйде отбасыңызбен бірге татып көргеніңіз жөн. Әрине, алдымен татар хитін дайындаудағы негізгі трюктермен танысу керек. Және олар аз емес.

Ыдыс сипаттамасы

Азу - картоппен, пиязбен, қызанақпен, қияр кесектерімен бұқтырылған, ұсақ тұздықты қосып, етдің кішкене бөліктерін қуырады. Еттен, қойдан, сиыр етінен немесе жас жылқыдан артықшылық беріледі.

Шын мәнінде, «азу» сөзін парсы тілінен аударғанда «ащы тұздықтағы ет кесектері» деген мағынаны білдіреді.

Тағамның заманауи нұсқалары тек татар тіліндегі рецепт бойынша ауытқып, сиыр немесе қой етінің орнына тауық еті жиі қолданылады. Негізгі ингредиент ретінде шишалар мен кальмар қолданылады. Саңырауқұлақтар мен көкөністер көбінесе негізге қосылады, және әрдайым бұл тағам дәмдеуіштерге толы.

Диетологтар тағамнан үнемі ләззат алудан гөрі, негізгілерге жүгінуге кеңес береді, өйткені бұл өте майлы, ал артық холестерин денсаулыққа зиян тигізбейді. Бірақ уақыт келгенде, қонақтар келгенде немесе басқа жағымды жағдайда, негіздерді жасау мүмкін емес, бірақ қажет.

Сиыр етінен жасалған азу

Өнімді таңдау ережелері

Негіздердегі негізгі өнім, әрине, ет. Бұл процедураны кез-келген басқа ет тағамы үшін жасайтындықтан дәл таңдаңыз. Егер классикалық рецепттер сиыр етін ұсынса, ал сіз күркетауықты ұнататын болсаңыз, аспаздық кеңесшілерге бағынбаңыз. Шын мәнінде, рецептер өздерінің пайда болуынан әлдеқайда алыстап, ассимиляцияға ұшырады және олардың көпшілігі осыдан пайда көрді.

Маринадталған қияр - ыдыстың ащы компоненті, бұқтырылған кезде ботқа айналмайтын күшті және қытырлақ қияр алыңыз.

Қызанақтарға келетін болсақ, көпшілігі азудың негізгі өсімдік компоненті ретінде аршылған қызанақты жақсы көреді. Біреудің бәрін томат пастасымен алмастыру оңайырақ. Бірінші және екінші нұсқалар қолайлы.

Дәмдеуіш ретінде тек бұрыш, тұз, сарымсақ және лавр жапырақтарын пайдалану жеткілікті болады. Енді дәмдеуіштердің алуан түрлілігі осы мәселеде тәжірибе жасауға, түрлі шөптер, дәмдеуіш қоспаларын қосуға мүмкіндік береді.

Пісіру нұсқалары

Танымал және қарапайым рецепттерге тоқталайық.

1-рецепт: қияр мен сарымсақ қосылған татар азу

Өнімдер

  • сиыр еті (немесе басқа ет) - 700 г.
  • 6 картоп
  • 3 тұздық (кішкентай)
  • 4 қызанақ + ас қасық томат пастасы
  • 1 пияз
  • 150 г сорпа
  • лавр жапырағы
  • тұз, сарымсақ, бұрыш

Пісіру

  • Етті талшықтар бойымен кішкене текшелерге кесіңіз.
  • Қызанақтармен бірге оларды ыстық суға, қабыққа аздап салып, текшелерге кесіңіз.
  • Пияз жартылай сақина түрінде кесіледі, ал қияр - текшеде немесе сабан түрінде (әдеттегідей кімге).
  • Жақсылап қыздырылған табада ет алтын қоңырға дейін қуырылады, оған дәмдеуіштерді қосуға болады.
  • Жеке қуырылған пияз етге қосылады.
  • Сорпаның бәріне ет құйып, сұйықтықпен жабыңыз.
  • Қызанақтардың үстіне қойылады, бәрі жарты сағатқа созылады.
  • Осыдан кейін лаврушка, тұз, томат пастасы, қияр қосылады. Араластырыңыз, 20 минут қайнатыңыз.
  • Картоп дайын болғанға дейін қуырылады.
  • Жасылдар мен сарымсақ майдалап туралған және дайын табаққа табаққа себілген.
  • Пісірудің аяқталуына бірнеше минут қалғанда, ыдыс қышқылды ма екенін көруге болады. Кейде бұл қызанақ есебінен болады. Содан кейін сіз негіздерге аздап қант қосуға болады.

Бұл рецепт маринадталған классикалық негіздерге жақын.

Татар тілінде Азу

2-рецепт: Азу маринадталған және саңырауқұлақтармен

Сондай-ақ, жаңадан бастағандар үшін қызықты және асқынбаған рецепт.

Өнімдер

  • 400-500 г ет (жақсырақ - сиыр еті)
  • 200-300 г саңырауқұлақтар (шампиньондар да қолайлы)
  • томат тұздығы - 5 ас қасық. қасықтар
  • пияз
  • 2 кішкене тұздық
  • тұз / дәмдеуіштер
  • цилантро
  • май дайындау

Пісіру

  • Етті әдеттегідей кесеміз, кесектер аз болуы керек.
  • Шампиньонды жұқа тілімдерге, ал пиязды кішкене жарты сақинаға кесіңіз.
  • Жақсылап қыздырылған табаққа ет бөліп, оны алтынға айналғанша бірнеше минут қуырыңыз.
  • Осыдан кейін ұнды етпен себіңіз, табаны ақырын шайқаңыз және бәрін мұқият араластырыңыз.
  • Осы кезде пиязды қосыңыз, ол жұмсартылуы керек. Қызанақ соусының үстіне құйыңыз, араластырыңыз, содан кейін саңырауқұлақтар мен қияр қосылады.
  • Келесі - тұз, дәмдеуіштер.
  • Біз бәрін қақпақпен жабамыз, 20 минут күтуге тура келеді, ал негіздері ұсынылады.

Сіз кез-келген рецепт бойынша бір нәрсені өзгерте аласыз, бірақ базаны дәстүрлі татар тіліндегідей қалдырған жөн, және әрдайым қияр қосқан дұрыс. Бірақ егер саңырауқұлақтар да тұзды болса, онда сіз тек бір тұзды ингредиентте тоқтата аласыз.

Құпиялар мен кеңестер

Тағам дайындаудың алғашқы тәжірибесінен еш пайда болмауы үшін, келесі кеңестермен өзіңізді қаруландырыңыз:

  1. Сиыр еті ұзақ уақыт бойы қуырылғанын ұмытпаңыз, сондықтан етті қуыруға арналған табада қақпағысыз өңдегеннен кейін, тілімдер пісірілгенге дейін қайнатыңыз (уақыт рецепт шеңберінен тыс болса да).
  2. Жаңа сарымсақты қолданыңыз, бұқтырғанда оны қосудың қажеті жоқ, алдын-ала дайындалған тағамды майдалап туралған көкөніспен себіңіз жақсы.
  3. Кетчупты, атап айтқанда томат пастасын қолданбау ұсынылады.
  4. Прованкал немесе итальяндық шөптер жиынтығымен тәжірибе жасаңыз.

Азу қалай дайындалады

Тапсыру ережелері

  • Стандартты нұсқа - шөптерге себілген тағам. Бұл ақжелкен, цилантро, аскөк немесе пияз болуы мүмкін. Көбіне күріш бүйір тағам ретінде таңдалады.
  • Кейбір отбасыларда кесектерге кесілген жаңа піскен көкөністер немесе тұздалған табақ әрқашан негізге беріледі.
  • Азу - бұл өзін-өзі қамтамасыз ететін тағам, сондықтан арнайы бүйірлік тағам қажет емес. Бірақ оның ауырлығын жұмсартып, дәмін теңестіру үшін, алғашқы дәмдеуде қабыққа жаңа піскен қияр, қызанақ немесе қайнатылған картопты берген жақсы.

Тамаша аспаздық дебют жасаңыз!